公司食堂工作计划
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公司食堂工作计划篇一：食堂年度工作计划
篇一：食堂年度工作计划
食堂年度工作计划
为认真贯彻落实
《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生
工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：
一、继续加强食堂
工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、严格执行食品
卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。
三、严把食品采购、
运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。
四、搞好学校食堂
卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。
五、食品要保持清
洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。
六、各种物资、食
品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。
七、正确处理工作
人员之间的关系，要友好协作。
八、工作期间工作
人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐
具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。
篇二：2013年度总结及2014年工作计划(食堂)
2013
年度工作总结及2014年工作计划
在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年，2013年是有
回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下，在总务部领导给予我极大的信任和
支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运
和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回顾和总结在过去一年
的工作，是对明年工作的改进和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，
克服不足，现将2013年的工作做如下简要回顾和总结。
1.保障员工饮食安
全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。
2013年我公司各
餐厅每天开餐达5次之多，平均日用餐人数合计达到1.3万人次，一年就是470多万人次，
这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，
食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为
企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了2013年度餐厅服务满意度要到
达75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。
2. 从源头抓起、从
细节入手，制定食品安全保障措施。
为提高餐厅承包商
的食品安全意识，在领导的指导下我结合在食品安全员培训中所学的知识和平时所积累的经
验，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了
五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料
供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发
现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以方便对餐厅的
日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检，
发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承
包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标
准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包
商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查，发现问
题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异
常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制
度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列
管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和
留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫
生等方面的管理力度。
3. 增活力、挖潜力、
根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满意度。
随着我国gdp的不
断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。
我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做
到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人
占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配
方。五期餐厅为现场制作方式，设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方，根
据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品
种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设
备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期
餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新品种
深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求
新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情
况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增
加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上
浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品
和地方小吃，从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，
首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本
的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规
范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了
多次培训。员工餐
厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对
五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示，要求餐厅承包商必须做到
餐
间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属
服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在2013年度历次员工满意度调查均达到或超过
年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩
戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤
的情况，虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、
污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。
4.根据不同客人需
求，不断变化供餐品种，提升服务水平
五期餐厅客饭接待
是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务
流程上入手，帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所
属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使
五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五
期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好
的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。
感谢一年来总务部
领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理
水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的
工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五
期餐厅的各项工作上一个新台阶。
马强
2013-12-1
2013年工作计划
2013年餐厅管理
工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下：
一、坚持贯彻总务
部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继
续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例，确保餐品质
量。不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食
品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准
化作业流程，特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度不
符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、
后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关
的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，保
证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。督促承包商定期进
行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排
油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。
二、为了更好地贯
彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神，确保餐厅供餐的食品安全，计划在五期
餐厅推行“haccp（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”，该系统是目前团膳行业最
先
篇三：2014年度总结及2015年工作计划(食堂)
2014
年度工作总结
伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的2014年，满怀热情的迎来了光明灿
烂、充满希望的2015年。在领导和同事的帮助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了
锻炼，取得了一定成绩。回首过去，是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获，无疑是一
件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜;盘点自己一年来的工作，同时也是一件
痛苦的事情，想想年初自己的雄心壮志和种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，
却效果不那么理想，也不得不让人遗憾。好在我们还有将来，日子还在延续，总结经验和教
训，必将有利于自己的前行。
一、“安全”是头等
大事
2014年全年公司
各餐厅共接待员工用餐380多万人次（其中：早餐80多万人次，午餐140多万人次，晚餐
100多万人次，夜餐60多万人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此
之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，“安全”是头等大事、是重中之重。餐厅的安全工
作主要包括以下三个方面：
一是要保证每一位
员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全
保障措施和制度。2014年为进一步深化餐厅食品安全工作，在五期餐厅的日常管理工作中引
入了 “haccp（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”的理念，制作了相关培训课件，
对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。有效地提升餐厅各个环节的管理水平，完善了
承包商服务人员晨会晨
检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。优化了各加工工序作业指导
书和作业流程，建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日
对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。使
餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。
通过一系列努力2014年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中
供餐单位，卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在2014年度天津市食药局的
“餐饮服务单位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利
获得“餐饮服务单位食品安全评级”b级认证，这是集中供餐单位可以获得的最高等级，在
本次评级活动中五期餐厅，以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。
2014年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。
二是要保证每一位
员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面
湿滑、拥挤摔伤，员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐
患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间保洁维护等措施、同时
主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文明行为、调节员工冲突。2014年全年在餐厅未
出现重大的人身安全事故。
三是消防安全工作，
员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。
为提高餐厅人员的
消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防培训课件，对承包商的员工
进行培训，组织消防演习，教授逃生知识。建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消
灭在萌芽阶段，2014年度餐厅未出现任何消防险情。
二、强化服务意识
“要走心”，提升员工满意度“要实效”。
随着我国gdp的不
断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。
发挥自身行业经验相对较丰富的强项，根据各餐厅的实际情况，进行了不同形式的的调整。
四期餐厅，为配送
方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领
导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。
五期餐厅，为现场
制作方式，设备情况比较好，供餐量也是最大，在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更
迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为
其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。
公寓餐厅，为现场
制作方式，就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，
愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早
餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品，
开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿
舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲食
品和地方小吃。
超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备，
就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在领导和超电厂区管理员的帮助下，从调整早餐品种入
手，以五期的菜谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。
为了保证餐品能够
达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格每日随机
抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。
其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的
课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。在2014年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满
意度80%的管理目标，拉了部门后腿，不管什么原因我都感到自责，我应该承担责任同时愿
意接受惩戒。但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了，我会坚持！我相信会有
一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范、违规使用剩菜剩饭、
服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是我
日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。
三、厉行节约降成
本
燃气、燃油是餐厅
运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降本增效的方针，分别在五期餐厅和公寓餐厅两
个能源费用大户，推行了节能降耗措施。五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下，
调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的17万?降低到13万?，节约燃气费用4
万?，约合14万多元。公寓餐厅原来使用的燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考
察和论证，于2014年6
公司食堂工作计划篇二：2014年度总结及2015年工作计划(食堂)
2014年度工作总结
伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的2014年，满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的2015年。在领导和同事的帮助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了锻炼，取得了一定成绩。回首过去，是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获，无疑是一件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜;盘点自己一年来的工作，同时也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壮志和种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，却效果不那么理想，也不得不让人遗憾。好在我们还有将来，日子还在延续，总结经验和教训，必将有利于自己的前行。
一、“安全”是头等大事
2014年全年公司各餐厅共接待员工用餐380多万人次（其中：早餐80多万人次，午餐140多万人次，晚餐100多万人次，夜餐60多万人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，“安全”是头等大事、是重中之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面：
一是要保证每一位员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全保障措施和制度。2014年为进一步深化餐厅食品安全工作，在五期餐厅的日常管理工作中引入了 “HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”的理念，制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。有效地提升餐厅各个环节的管理水平，完善了承包商服务人员晨会晨
检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。优化了各加工工序作业指导书和作业流程，建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。通过一系列努力2014年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在2014年度天津市食药局的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”B级认证，这是集中供餐单位可以获得的最高等级，在本次评级活动中五期餐厅，以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。2014年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。
二是要保证每一位员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤，员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文明行为、调节员工冲突。2014年全年在餐厅未出现重大的人身安全事故。
三是消防安全工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。为提高餐厅人员的
消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防培训课件，对承包商的员工进行培训，组织消防演习，教授逃生知识。建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段，2014年度餐厅未出现任何消防险情。
二、强化服务意识“要走心”，提升员工满意度“要实效”。
随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。发挥自身行业经验相对较丰富的强项，根据各餐厅的实际情况，进行了不同形式的的调整。
四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。
五期餐厅，为现场制作方式，设备情况比较好，供餐量也是最大，在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。
公寓餐厅，为现场制作方式，就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品，开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲食品和地方小吃。
超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备，就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在领导和超电厂区管理员的帮助下，从调整早餐品种入手，以五期的菜谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。
为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。在2014年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度80%的管理目标，拉了部门后腿，不管什么原因我都感到自责，我应该承担责任同时愿意接受惩戒。但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了，我会坚持！我相信会有一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范、违规使用剩菜剩饭、服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。
三、厉行节约降成本
燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降本增效的方针，分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户，推行了节能降耗措施。五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下，调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的17万?降低到13万?，节约燃气费用4万?，约合14万多元。公寓餐厅原来使用的燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于2014年6
月份改为了使用生物燃料，只半年时间燃料费用2万元。
在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需求。2014年公司各部门共在餐厅进行了各类会议、接待数百次，为了公司节约接待开支。
四、餐厅厨房开放日活动
2014年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐安全，让员工在餐厅 “吃的安心；吃的舒心”，推出了餐厅“厨房开放日”活动。活动在四、五期厂区餐厅进行了12次，先后有120余位代表参加了活动，收到建议和意见近佰条。活动增加了餐厅管理透明度，通过邀请员工代表通过实地观摩考察，对餐厅各个流程实际情况进行深入了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。虽然餐厅“厨房开放日”活动没有完全达到初期预计的成效，但在领导和同事们的帮助下总的来说是成功的，还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用的。 总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。
马强
2014-12-5
公司食堂工作计划篇三：公司食堂管理计划
公司食堂管理计划
一、员工餐厅管理制度
1、服务宗旨，提供优质服务，严抓食品安全卫生管理，致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与公司共同发展，确保广大员工吃得好，吃得饱。
2、小型招待，保证菜肴特色，客户吃的满意、放心、舒心。
3、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅的实际用餐情况，特制定本计划。
二、餐厅岗位设立及岗位职责
1、员工餐厅设立经理1名，厨师2名，服务人员（含杂务）2名，采买1名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向公司后勤经理负责。
2、质量目标，保证员工满意率80%以上，服务合格率95%以上，投诉解决100%，工作人员健康卫生100%。
3、管理职责，保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工多多沟通了解，多听取意见，每月进行一次月底总结，对工作中的失误进行改进。
三、餐厅经理岗位职责
1、吃苦耐劳、端正服务态度，听从公司后勤经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，
不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
四、厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。
五、粗加工员岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作。
4、协助厨师搞好厨房的卫生。
5、按照公司后勤经理的安排，完成临时性工作。
六、食品验收
1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质
3、调料符合规格要求，在保持期内。
七、食品置放
1、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐，按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离；
b、食品与杂物、药物隔离；
c、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
八、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
九、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
十、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟；
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
十一、剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 十二、条开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 十三、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面保持干净无积水，无“四害”。
(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地面清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 十四、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。