咖啡师总结范文大全

咖啡师总结范文大全篇一：maan咖啡师工作流程

咖啡师工作内容

A早班：07：00------16：00

1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。

2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。

3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。

4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。

5、准备当日咖啡。

6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归位。

7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。

8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。

9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。（搅拌机 冰柜 刨冰机等）

10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。

B中班12：00--------21：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。

2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。

3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次整理归位。

晚班17：00----02：00

1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。

2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清理。

3、收拾卫生（咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面）。

4、做好各种食材冷藏工作。

5每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。

7检查水、电的关闭情况（冰柜除外）。

咖啡机清理

1、Clean 1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示（无渣质）→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。

出品制作流水线

分工：1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。

方法：当Order单打出后。。。。。

1号负责读单并有权利分配制作，Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。

2号根据1号读单内容，准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。

3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品（冰沙除外）。

4号制作完相关饮品交由3号，要求口感正常。冰沙除外。 情况：

先制作操作复杂的后制作简单的。

当4号没有制作人员请3号与2号共同接替，依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内，没有听清楚时，请于沟通，如1分钟后请于2号沟通，依次类推。

咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。

关于1号岗位的轮流：早班→中班→晚班。

吧台工作要求：准备→迎客问好→读单→制作→检查→出品→清洁→归位。

规章制度：

仪容仪表：

1、要求修饰得体，工作服装干净整洁、外观平整，符合着装要求。

2、保持头发干净，长短适宜。要求女士淡妆。

3、保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。 纪律：

1、服从直属上级、公司指令，推诿、拖延、擅离职守 脱岗。

2、不允许饮酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。

3、工作中手机请设置在震动，如需接打电话请到员工休息区。

4、捡拾物品须及时报告主管人员，做好记录，及时联系丢失人。

5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。

6、爱护吧台设施设备，不得故意损坏，制作饮品时不得故意浪费。

7、捏造谣言，借端聚众罢工，怠工煽动闹事者。

8、员工除在指定的吸烟区域外，公共场所严禁吸烟。

9、工作人员不得擅自携带公司物品。

10、工作人员无故不上班者为旷工，旷工达3天者，按本人自动

离职，予以除名处理。

11、迟到及早退，晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。

12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。

13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不

快的话题。

14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟

通。

制作要求：

1、制作任何食材物品时，需配戴一次性手套。

2、熟习配方单制作要领与制作标准。

3、掌握蒸牛奶的原理。

4、熟练萃取意式浓缩咖啡，掌握如何调制研磨机。

5、出品要娴熟快捷，避免拖延时间遭到客人投诉。

6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。

咖啡师总结范文大全篇二：咖啡厅2011年度总结

咖啡厅2011年工作总结暨2012年度工作规划

一、2011年工作总结：

不知不觉中，见证着公司飞越发展的2011年已经过去，充满希望的2012年终于来临。回首2011年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下

1、生产部门—厨房：1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于6月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观（人员的调整），但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多（外场人员不足，新更换的厨师对某些菜品不熟），通过各个部门的协调（忙时吧台人员经常帮忙外场出餐，帮忙厨房做力所能及的事情），必须保证特色产品——泡菜的品质，稳定产品的口感。

2、生产部门—吧台：通过6月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。

3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费15元以上，增加营业收入。

4、团队：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。

5、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方

法和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学习月指标管理，为2012年度总销售任务的达成打下必要的基础。

综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！

二、2012年工作规划：（策略及工作思路）

2012年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 2012工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。

2、2012年要重点抓好以下几个方面的工作：

A、确保指标落实，强化绩效考核工作

公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，各部门将根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。

B、强化培训工作，落实培训效果

员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。

建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。

1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性；

2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助；

3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工；

4、完善提升空间，提拔上进员工；

5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。

6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。

C、做好费用管理工作，降低营运成本和费用

1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本；

2、切实做好成本核算，严格控制成本率；

3、严格控制成本损耗，做好生产计划；

D、切实做好出品部门质量管理工作

1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。

2、按计划研发和推出新产品。

E、做好促销工作

1、加大促销推广及广告宣传的力度；

2、定期设计、制作、投放促销宣传单页；

3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。

F、做好品牌推广工作

推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。

1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系；

2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。

3、加强和其他行业的营销合作，共同做好推广工作；

公司的进步、发展，需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持，感谢上级领导对我的信任，农历的2011年即将结束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥.

2011年12月15日

咖啡师总结范文大全篇三：世界咖啡形式学习体会

“如何轻松有效地教与学”学习体会

高景丽

前些天，非常有幸的参加了和谐人生导师学院组织的《如何轻松有效地教与学》公益项目活动，我简单地谈一下感受吧。

一、对世界咖啡式学习互动很感兴趣。 著名的“World Cafe”（世界咖啡）会议模式的主要精神就是“跨界

（Crossover），不同专业背景、不同职务、不同部门的一群人，针对数个主题，发表各自的见解，互相意见碰撞，激发出意想不到的创新点子。人们很容易被自己过去所学或是经验所限制，一个团体或公司也是很容易被既成文化或价值观所限制，同构型越高，越不容易产生新的点子。

世界咖啡让参与者从对个人风格、学习方式和情感智商所有这些我们惯用的评判人的方式的关注中解放出来，使人们能够用新的视角来看世界。让人们进行深度的汇谈，并产生更富于远见的洞察力。

1．到处走动，交流并连接不同观点。

世界咖啡的特点是：在桌子之间来回走动，跟不同的人交流，贡献你的想法，把你发现的问题扩大到更大范围，跟大家的想法连接起来。这种感觉有点像海啸，有很强的力量，到处走动产生的想法，也改变了人们常规的思维模式，放弃固守起初的立场和想法。

2．鼓励每个人参与和贡献。

我们小队的每一个成员都尽心竭力的去探讨答案，生怕落后，群策群力，团队精神得以训练。

二、李中莹老师教您几招亲子沟通技巧

技巧一：每周安排一次或一次以上的“黄金时间”，在那段时间里，家长与孩子共同选出某一项活动一齐去做。其中包括四个步骤，一是共同挑选活动，二是双方订下“黄金时间”的“(来自:WWw.HnnscY.com 博文 学习 网:咖啡师总结范文大全)约会”时间；三是家长用嘉许、描述、接触等新的行为模式，避免质询、命令、批评的模式；四是活动结束后，家长和孩子一起讨论各人的观察和感受。

技巧二：设立“好行为箱”。一个孩子的成长是克服恐惧到培养自信、自爱、自尊的过程，这需要很多肯定，而传统教育中，孩子每天得到的否定永远比肯定

多。因此家长注意孩子的良好行为，给他肯定，是他健康成长的重要工作。你可找一个小箱子，放在一个固定的地方，外面贴上“好行为箱”的贴纸，每次看到孩子有良好行为，就写在纸上放入箱内，每天晚上睡觉前和孩子一起查看。

技巧三：亲子关系急救箱——“太空时间”，用于挽救濒临破裂的家庭关系。这是家长和孩子共度的特别时间，双方要把所有不愉快的情绪抛开，就像坐火箭去了太空，把所有不愉快的事留在地球上。孩子可以毫无拘束地说出心里话，而家长亦可毫无保留地献出关怀、支持和爱，目的是不要为原先存在的情绪或态度形成隔膜，使亲子关系中断和让孩子感到无助。

三、实践运用

一些理念的东西，我也讲不好，也没学明白，经典的东西由房春娟老师讲解，我想谈一谈，我是怎样把学到的东西运用到班级管理当中的，是怎样“忽悠”我的学生的。因为我的班额大，纪律差，学习效果不佳，又没有解决的方法。学习回来了，一想到那么多孩子，拥挤在那么小的教室里，真的头疼。多年来，由于爱岗敬业，嗓子不脆了，心脏也不欢实了，体力也不足了，说实话，发脾气都没力气了。

学了轻松教与学，就得想办法让自己轻松起来，头几天，我天天排座，终于找到了最佳排桌方法，8个人一个团队，每队一个团长，每个团队都有自己的序号，1---8号，我当司令。导师说过，大声说话上脑，轻柔说话走心。上课第一天，我就轻轻地、乐呵呵地对同学们说：“同学们，你们上六年级了，懂得道理比老师都多了，我的嗓子就是你们这届孩子累坏的，你们马上毕业了，我的嗓子不能毕业呀，还有更多的一年级或者学前班的孩子等着我的金嗓子呢，你们愿意还我一个金嗓子吗？”学生当然异口同声的说愿意，于是，我让他们自发讨论方案，画出思维导图，你别说，还真有点味道。上课怎么做，下课怎么做，课间怎么做，想了好多办法，奖惩机制也出来了。说的好听，行的难看。光励志，不去反馈不行，以前，纪律、卫生啊，我都是让自己的组长监督、管理，可是效果并不好，不是告完状，还得老师管，就是组长包庇自己的组员。我发火吧，没空，还想做几道题；不管吧，纪律越老越次，影响科任老师的健康。这回我这司令发

话了，请各组团长，去监督别组的动静，稍有违纪，立马报告政委，政委立马在黑板上公布成绩，扣分、加分项一目了然。大家心服口服，群策群力，生怕给自己的团队扣分，各团长监督自己不行，监督别人那都是火眼金睛，第一天，学生不穿校服，不戴红领巾，被扣分，我乐呵呵地给那个小组扣分，第二天，红领巾、校服全员合格，你不用跟他们生气，也不用喊，团长就偷着嘱咐注意事项。上课回答的问题有思想、敢于思考，给团队加分，作业有划痕，速度太慢，错误多，给团队扣分，不批评、不指责，该扣就扣，该加就加，他们自己制定的方案，最终解释权在我这个总司令，他们心服口服。快乐着、参与着，进步着、收获着。

1、做巩固练习的时候，团队就可PK,我可选每个团队的1号，或2号，比方说，我提问背诵情况，每个方对都由2号选手回答，一比高低，既调动了他们的积极性，又带动差生去努力完成他们力所能及的事，比如说吧，学困生讲不了应用题，当不了小老师，他就会拼命地背课文，争取第一个背诵，为自己小组赢得宝贵的一分。卫生不合格了，他也会主动地为同学服务，当然，他的目的是为团队加分，你管他什么目的，只要对班级有力就行，班主任省心就行吧。你就伸伸手，画画分，轻松自在。何乐而不为呢？谁对谁就获胜给小组加分，谁违纪小组被扣分。六年的孩子有尊严，会辨别是非。他们当团长的就想办法调控了你就微笑着，静观其变，关键时刻拿出政委的魅力来就可以了。这半个月来，学生真的跃跃欲试、乐此不疲，赢了的欢呼，神采飞扬，输了的互相打气、助威，力争上游。挺爽的。

2、家庭作业有的同学糊弄，小组之间换批，有问题，他们毫不留情，连扣两次分的时候，团长就不干了，放学时，就会命令组员，好好写作业！力争上游！无论用什么方法，总有一两个油盐不进的，没有两个学生是一样的，不能期待他们有相同的反应。个别学生还得老师监管，就这么比拼，有一个同学，还是不写课堂作业，第三天我才发现，而且是同学检举才知道的，这样的孩子就另当别论，老师就得另想办法。又把他从中间的位置弄到讲台上，时刻监督，这样的孩子，如果阳光排桌的话，那么，他的未来可就不能阳光了，具体问题具体对待就好了。

3、学生不可能不犯错误，给机会犯，也给机会改。第一次犯错误警告，第二次就累分，他们很在意的，他们的团队意识还是很浓的，不要小瞧他们。早自

习，我不用分分秒秒地嘱咐了，以前，顾了值日生，顾不了自习生，顾了住宿生，顾不了走读生。现在好了，谁都是我的眼线，谁都可以监督揭发其他小组的表现，每时每刻的表现，都能立刻体现在评比台上。这一招的确有效，但长此以往，我也怕学生从一个极端走向另一个极端，长个小眼睛光盯着别人的缺点看，那有多可怕。和谐人生将不再和谐。于是，我又鼓励学生找别人的优点，看谁发现别人的优点，发现一条加一分。学生也有新鲜感，每天都等着老师有什么新的东西带给他们。好温馨、好快乐！好轻松、好愉悦。将近两周了，我的嗓子没哑，心脏跳得更有劲了，还能参加学生的阳光体育锻炼了，大课间，你准能看到我的跑步的身影，脾气也没有了，该干的活也乐呵呵地干完了。好心情、好人生！

我们力求完美，但我们不可能完美，“完美主义是搞死自己最好的办法”，这是专家说过的一句话。要想轻松工作，轻松教与学，首先把自己找回来，涤净心中的杂念，接上生命动力的电源，先管理好自己的人生，因为我好、你好、世界好。先解开自己绊脚的绳子，用感恩去消除烦恼，用实际行动去提升自己的存在的价值，用一辈子的时间去感恩明德领导班子和教师团队带给我的无限的可能性。只要有良好的心态，烦心事、闹人事、大事、小事都不是事，教一年，教六年，那都不是事。祝朋友们笑口常开，万事如意。最后，我把摘抄的一首小诗送给大家。 愿大家好心情、好人生！

和气生财莫耍横，谐处共睦方从容，

家里温馨夫妻敬，庭院利落好门风，

美景如画尽入眼，满地香草映光辉，

幸得贵子学业成，福贵双至看人生。

2014年8月26日