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小吃店保证食品安全的规章制度

发布时间:2024-03-29 13:15:32 影响了:

以下是博文学习网为大家整理的关于小吃店保证食品安全的规章制度的文章,希望大家能够喜欢!

小吃店保证食品安全的规章制度篇一:小吃店卫生制度

卫生制度

为了认真贯彻《食品安全法》,加强餐厅卫生管理工作,创造良好舒适的就餐环境,特制定本规定:

1. 组织全体人员认真学习和坚决执行《食品安全法》,建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。

2. 保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物,用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。

3. 桌面、坐椅无油渍,清洁整齐摆放,搞好桌面、椅子的卫生,保证用餐后及时清理。

4. 保持墙面的清洁卫生,定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒。

5. 保持餐厅内无苍蝇、老鼠,对出现的苍蝇、老鼠采取有效的灭蝇灭鼠措

6.从业人员持有效健康证明上岗,穿戴整洁工作衣帽,个人卫生整洁。

小吃店保证食品安全的规章制度篇二:(餐饮服务许可证材料)保证食品安全的规章制度2

食品安全的规章制度

餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度。

一、 食品采购查验

1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2. 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3. 设食品、原料验收员。

4. 验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5. 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

6. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。

7. 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

8. 采购人员应记录采购食(来自:www.hnnSCY.cOm 博文学习 网:小吃店保证食品安全的规章制度)品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

二、 场所环境卫生管理

1. 周围环境应打扫干净,下水管道要常疏通,废物桶加盖并及时清理。

2. 积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4. 不乱倒垃圾,不乱倒污水。

5. 门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

三、 设施设备卫生管理

1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。

2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。

4. 定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。

5. 对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。

四、 清洗消毒管理

1. 餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。

2. 清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。

3. 消毒后放在专用保洁柜中。

五、 人员卫生管理

1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2. 上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。

3. 勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

4. 上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。

5. 工作时不要随地吐痰。

6. 工作时严禁吸烟。

7. 定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。

8. 抹布专用,经常搓洗及消毒。

六、 人员培训管理

1. 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2. 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识。

七、 加工操作管理

1. 使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。

2. 品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。

3. 用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。

4. 各类食品原料使用前分类清洗。

小吃店保证食品安全的规章制度篇三:食品安全管理制度

食品安全管理制度

为保证经营食品安全,保障公众身体健康和生命安全依据《中国人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例(以下简称《食品安全法实施条例》)及相关规章制度及国家食品安全标准,制定本制度。

一、对经营的食品安全负责,对社会和公众负责,承担社会责任,学习食品安全相关法律知识,建立健全食品安全管理制度,采取有效措施,保证食品餐饮安全,依照国家食品安全法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,服从社会和工商行政管理机关监督管理,持之以恒做好食品安全工作。

二、从事食品经营,保证依照国家法律规定按法定条件取得食品流通许可证照。经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品经营,向所地县级工商行政管理机关报告。

三、经营食品,保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内从事食品经营活动;保证符合《食品安全法》第二十七条要求,保证不经营《食品安全法》第二十八条所禁止经营的食品。

四、采购食品,坚持每批次查验供货者的食品流通(批发)许可证(食品生产商直供还须查验其生产许可证)、营业执照和食品合格的证明文件,保证不从无上述许可证照及证明文件的供货商处购进食品经营。

五、贮存或销售预包装食品,保证按照食品标签标示的警示标志,警示说明或者注意事项的要求。

贮存或销售散装食品,在贮存位置或销售散装食品的容器,外包装上标明食

品的名称、生产日期、保持期、生产经营者名称及联系方式等内容,经营生熟食品,应当符合食品安全所需要的温度,空间隔离等特殊要求,防止交叉污染。

食品贮存、销售的容器、工具和设备安全、无害,保持清洁,并符合保证食品安全所需的温度要求等特殊要求。

六、食品经营,保证建立执行并遵守国家法定制度:

1、从业人员健康检查制度和健康档案制度。从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营,体检健康证明随身携带,以备检查。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、食品退市制度。食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品,并做好记录。

七、销售食品,主动向消费者提供销售凭证,对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

八、发生食品安全事故时,对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起二小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

邵武市卓氏食品有限公司

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