白酒厂实习报告

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白酒厂实习报告篇一：酒厂实习报告

一、实习目的：

1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。

2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。 企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企 业产生了深深的好感。随后，太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王 赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实 习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。

(一) 中国白酒简介

中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克, 荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂， 以高粱、小麦等为原料经自然发酵，蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：

酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为

代表

浓香型: 窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表. 清香型:清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表.

米香型: 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表. 董型: 清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代

表.

兼香型: 酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代

表.

凤型: 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白为代表. 豉香型: 玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表. 特型: 香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表. 芝麻香型: 酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表. 而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。

（二）.企业文化历史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。

西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。《诗经》中有：“申 博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父

申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠

镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻

香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思

邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出

了“贵妃醉酒”的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的

白酒广告、商标就出自太白酒。

“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原 粮，

融几代师傅呕心沥血，总结积累,

酿造出了风格独特的凤兼复合型

太白酒。“一滴太白酒，十里草木

香”，太白酒以其无色清亮透明，

醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，

余味舒畅，风格独特的优点深受

广大消费者青睐，畅销全国，白

酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪 血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。

（三）.包装车间实习

进入包装车间，工人师傅们在各自的

岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他

们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销

售”的意义所在。我在流水线的源头工作

——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶

盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送

给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的

包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗 瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶 内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放

到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的 瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯 观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50 全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步 骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看 着舒心，喝着放心。

（四）. 酿造车间实习

进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入 眼帘，地上的工人师傅们忙着装

送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上

扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅

爽，熟练的操纵着行车进行挖酒

和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运 的师傅忙着清 们个个英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密 度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均 匀，要及时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最后要

把酒醅堆积的四周高，

中间低。然后盖上盖子

在盖子的边缘加水，起

到密封的作用 ，防止

酒的挥发。最后用过热

蒸汽进行蒸馏

.

摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡 的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。

摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。

每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了

工作效率，节约了生产成本。

发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完

就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完

后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，

搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。 醅渣入池

完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温

隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降， 进而影响酒的质量。

工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，

直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原

料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要

投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在

看来，我的想法是错误的。

我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关 知识。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。

白酒厂实习报告篇二：酒厂实习报告

精选范文:酒厂实习报告(共2篇) 一、实习时间：xx年年9月17日 二、实习地

点：酒厂 三、指导教师： 四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白

酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作

原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史：

石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻

工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优

势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树

田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业

宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、

实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。 近几年，该

厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥

牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。 六、实习内容：在场领导高部长的带领下，

我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类

似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不

能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与

光照。 该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香

型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜

爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。 2.

赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美

价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制

石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，

连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。 3.赵州桥牌黄

酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等

国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国

食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；

按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和

麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之

多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。

一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当

的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后

喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的

酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖

砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、

发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，

发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我

们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只

有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使

得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊

的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流

水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到

了技术的震撼。 最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我

们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的

酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化

学变化之后，就基本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，

而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。

七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的

操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现

今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后

学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系

实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为

我对自己专业探究的一块铺路石。

[酒厂实习报告(共2篇)]篇一：酒厂实习报告

一、实习目的：

1、 通过深入到白酒

生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。

2、 通过大实习使我

们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过

程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业

设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、 通过实习更好地

了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为

我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

1、

2、 了解白酒发酵产

品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、

后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。

3、 掌握白酒发酵产

品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作

原理。

4、 根据白酒发酵产

品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合

所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。

5、 了解白酒发酵品

生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成

本、提高效率等的

方案与设想。

6、 了解白酒发酵产

品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情

况，丰富企业管理方面的知识。

三、实习感悟

2.企业文化历

史

太白酒始于周，盛于

唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着

高贵的气息。

《诗经》中有：“申

博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。

诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻

香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗

的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。

“太白山上无闲草，

太白山下出美酒。”取太白山清泉，集

天地灵气，选优质原

粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，

十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格

独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编

制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的

酒具有独特的香味。

3.包装车间实习

进入包装车间，

工人师傅们在各自

的岗位

上兢兢业业，忙忙碌

碌的

[酒厂实习报告(共2篇)] 工作着，他们一丝不苟的

神情让我感受

到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱

的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：

首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是

奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面

流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有

无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检

查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经lyc型

强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。

从酒瓶到成品酒，每

一个步骤都完全规范化操作，几道检验

工序使酒的品质有

了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。

4. 酿造车间

进入酿酒2车间，一

股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙

忙碌碌的景象映入

眼帘，地上

的工人师傅们忙着

装甑、取

酒、运送酒糟、混合

粮食和酒

醅。窖池上的师傅忙

着清扫窖

池、封闭窖池。

天上的女师傅

们个个英姿煞

爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。

装甑时首先要在甑

底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅

的疏松度和含氧量，

增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提

高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时

将冒出的酒气盖住，

防止酒挥发。

最后要把酒醅堆积

的四周高，中间

低。然后盖上盖子在

盖子的边缘加

水，起到密封的作

用 ，防止酒的

挥发。最后用过热蒸

汽进行蒸馏。

摘酒时，师傅们凭借

多年的经验

可以“看花摘酒”，

即根据就流出时产

生的泡的大小及均

匀程度、连续性进

行判断酒的度数。酒

花可以分为：大

清花、小清花、云花、

二花、油花。

通常酒花越细，堆花

时间越长，酒质

越好.。

摘酒时要掐酒头，去

酒尾。因为酒头

中含有的酒精量很

小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，

对人体有害，此外还含有

其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，

下页篇二：酒厂实习报告

老师在动员大会上提出了此次生产实习的目的与要求，着重说明了实习中同学们应该学什么、看什么。在介绍完实习的内容后， 老师对实习期间的任务以及时间行程进行了安排和部署， 并推 荐了一些参考教材。同时重点强调了在实习过程中的注意事项，安全

糟湿度不够， 因此扬凉过程中要加适量的80度热水。之所以用的是80度热水， 而不用凉水， 是因为凉水中会有细菌等微生物。不仅会影响到出酒的风味，还有可能引入致病菌。等到醪 糟冷却后，加入大曲搅拌均匀。2.2.2.4入窖发酵 2.2.2.4入窖发酵 加曲后，将醪糟装入窖池，发酵60天。窖池有不同型号，琅琊台的窖池长$2，宽$2， 高$2。窖池由黄土造成，窖池底部和四周壁上都敷有窖泥（窖泥内含微生物和营养物）， 窖池四周有一定坡度，便于控制水分、淀粉含量。一般一池可以装800千克醪糟。醪糟加入后，上面用封地泥密封完好。必须保证密封，封窖的目的在于隔绝空气，防止 空气中的杂菌侵入， 同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖， 也避免了酵母菌在空气充足时大 量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时 才能进行正常的酒精发酵，将可发酵性糖转化生成酒[酒厂实习报告(共2篇)]精。因此，严密封窖，隔绝空气是一项 重要的工艺操作，否则将会导致烂池现象，酒液变质。入窖

40$2要求拌匀， 无灰包、疙瘩，用手捏成团又不粘手。c、压曲。顾名思义，将曲料制成一定的形状。琅琊台酒的大曲采用的是机械压曲，将 拌好的曲料，随即装入曲箱装好后，再设置一定的条件，利用压曲机进行机械压曲。d、入室。入室培养决定了大曲质量的好坏，关键在曲胚入室后的培养管理。曲胚入房 前室内先要打扫干净，在地面撒上谷壳，以免曲胚与地面相枯。曲胚入室的安置方法是将曲 胚摞起，最后一行与墙壁之间需空出一行的空位，以便翻曲。曲胚排好后，在曲胚上铺一层 稻草，再盖上草席保温。关闭门窗保持室内的温度、湿度。5 天左右，重点培养酵母菌，保 持温度在$2到$2，之后可以拿走席子，适当开窗，但湿度应保持在 90%左右，5天翻一 次，。晾干酶坯，提高表面硬度，干化两层以上，将两房坯块并成一房，升高温度，但应当 防止穿堂风，否则会导致坯块表面干化太快，不利于坯块内部的水分排出，形成“火圈”。其特点为有糊味，升温时形成，当火圈严重后“火圈”就会变为“水圈”。曲胚表面为白酵 母菌，内心为白霉菌。要控制青霉菌，一般37$2，出酒发苦。制曲车间会有暖气，不是 因为要烘干曲胚，而是要保持一定温度。最高温度不超过$2，包包曲不超$2。当存放三个月后，曲胚中的细菌基本死光 成品曲具有特殊的曲香味，没有酸霉味，曲皮厚度应该是越薄越好。曲外部应有颜色一 致的自色斑点或菌丝，断面菌丝生长全为自色，不应有其它颜色掺杂在内。大曲制作的关 键在于温度和湿度的控制，一定要注意排潮和保温。

2.4果酒生产

$2苹果酒的生产流程 苹果→螺旋提升机→检果→洗果→螺旋提升机→浸提→破碎（压榨）→降温（$2）→加二 氧化硫澄清→低温发酵→硅藻土过滤→贮存→调配→超高温瞬时灭菌→负压灌装→成品。 $2包装车间 包装车间采用流水线作业，分工明确，工作效率较高。其大体生产过程如下： 洗瓶→消毒→干燥→装瓶→加内盖→固定内盖→检验→加外盖→风干瓶外壁→喷码→贴签 →二次检验→包盒→装箱 这个车间共有4条生产线， 分别生产不同级别的琅琊台白酒： 黄岛专供的29°p的铁盒装 “琅琊台”酒、城阳专供的38°p小瓶装“金窖小琅”、胶南专供的52 °p和红瓷瓶装“金 世纪”酒。

2.6污水处理系统

白酒厂实习报告篇三：白酒厂生产实习报告

XX酒业生产实习报告

一、实习目的

白酒是我国的传统饮料酒之一，具有悠久的历史。白酒的生产工艺已经达到了非常精湛的程度，它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。此次有幸来到三井酒业股份有限(来自:www.hnnSCY.cOm 博文学习 网:白酒厂实习报告)公司进行生产实习，我们要通过这个机会，来到白酒生产的第一线，以实际行动参与白酒的生产，对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。同时结合在学校所学习的专业知识，进行分析对照。明晰每个流程的操作步骤的缘由，并尽可能的总结出有价值的建议和有创新意义的想法，及时向企业方面反映。

二、实习安排

1、先在大曲车间实习（在此期间到发酵车间进行参观学习）

2、在品控部进行实习（包括勾兑车间与化验车间）

3、到包装车间实习

三、实习内容

1、大曲车间

大曲车间我们第一个报到的车间，刚进来时还是被眼前的场景震住了，一二十人围成一圈踩曲，周围的苍蝇铺天盖地，想着以后就在此处工作心里还有点怕。上楼来到曲房后，把调令交给王班长，王班长就把我们安排到楼下踩曲。由此开始了实习的第一部。对于白酒的生产的初体验，也就是踩曲这个环节了。踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的：拌料→进模子→踩踏成块→出模子→上推车。但是一块曲踩出来符合标准也并非易事。要注意一下问题：料水比要合理，搅拌的时间不宜过长，曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺，踩踏过的区块一定要厚实，而且记清数目后才可上推车拉入曲房。来到采取的地方，马队长安排我为大家锄料，搅拌好的料从搅拌机出来，我用铁锨锄给专门踩曲的人。就这么一个步骤干了一上午，结果两只手都起泡了，感慨平时干活太少，关键时刻吃不消。下午的时候我也加入到了踩曲的队伍中去，洗好模子加料踩曲。看着简单，实则不宜。连着踩了两块都没能符合要求，原因是有边缘毛刺，底面不平滑，自我分析的原因是踩踏时间过长，清理毛刺方法不到位。后面有经过了几块的练习，虽然质量不是很好，但也基本符合了制曲要求了。后面的几天我们又到里面的曲房进行工作。曲房的工作主要是两大块：一是卧曲，二是翻曲。卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房，码之前要在曲房底面泼洒大曲水（成品曲块磨成粉后加水）。曲块依次排开，有一定间隔，码好后要再喷洒大曲水，后盖上一层小麦秸秆（秸秆盖２４小时）。翻曲是在一定时间之后，将曲块进行翻转起到降温和改变接触部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，因为曲房的温度会达到六十多度。曲房一共有三层，每层之间的运输由吊车完成。我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房，为新踩的曲块腾出空间，四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的，也算一个圆满的完结。

2、 发酵车间

在大曲车间学习，我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。首先是三井的新厂区，全部都采用了新窖池呈长方体，没有了传统的地缸。放眼望去排列着四五百个窖池很是壮观。车间内卫生条件很好，看不到任何杂物，只有蒸粮蒸酒设备，摊凉设备，行车等有序的排列。看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热，甑上端接有冷却器，粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温；同时混入一定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。窖池在加装之前还要做一定的准备，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。

3、品控部实习

在品控部，包含勾兑车间与化验车间，化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴

定的方法对原酒或者勾兑出的新酒进行成分分析，判定其是否符合规格。我们主要在勾兑车间工作。这也是白酒生产的很重要的一个环节。在勾兑车间的第一天，我们的工作是为大曲车间腾出空的库房，把10年11年存储的酒样挪到了其他的库房。然后把一些报废的酒搬出来，打开倒入塑料桶里回收酒精。后面的几天我们开始真正一步步的了解勾兑车间这个机械化比较高且充斥着舒心的酒香的地方。勾兑车间大约有50个大罐，基酒罐9个，勾兑罐12个，储酒罐30个。之间由管道连接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，过滤管道，及各大罐之间的连接管道。勾兑的流程包括以下几个步骤：在外部将原酒调配成基酒→将基酒打入基酒罐→将水，基酒，酒精按配方输送到勾兑罐→勾兑好的半成品酒打到半成品酒罐放置数天→将放置后的酒打到成品酒罐→经管道由成品罐打到包装车间进行灌装。在输送的每个步骤都会进行过滤。过滤介质为活性炭或硅胶土。

4、包装车间

最后的一个工作地点就是紧张有序的包装车间了。在这里要完成如下几个流程：灌装→加盖→装盒→装箱→上货车。车间里放眼望去都是巾帼英雄。我在包装车间做了不少工作，这里杂活很多。贴标签，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子……经过了一条条生产线，酒终于可以上架销售了。

四、实习总结与心得

我们现在专业知识还不充分，来到贵公司以学习为主，也尽可能的提一些有价值的建议，希望可以能给企业的生产营销等环节起到一些作用。经过了这些天的实习我也总结了以下几点个人的想法：

1、可以引进制曲的设备，提高曲块的生产产量和效率。

2、发酵车间由摊凉机到窖池应该采用机械输送，从而提高生产效率。

3、应有人多注意发酵黄水，母糟发酵好的窖池所产的黄水质量就好。好的黄水应起丝，外观呈金黄色。如果黄水颜色发黑，说明发酵不正常，粮糟入窖时温度太高；如果黄水颜色呈白汤色，说明粮糟入窖时温度和量水温度太低。

4、酿酒操作中，长年大量不间断使用铁质晾床、铁锨、扬晾机、大型铁质抓斗，不到一年，每个操作工要更换一次铁锨，这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟醅中的酸结合并逐渐带入窖池中，然后在窖壁上逐渐生成大量的乳酸铁，最终导致酿酒企业能长时间使用的人工老窖非常少。可以在工具的材质上进行一定的改进。

5、 研究所应多了解市场，且多尝试多创新，设计出更符合当今市场的方案与配方。

6、在营销方面，也可以考虑白酒的年轻化，因为当今的年轻人，白酒饮用量较少，这就说明这是个极具潜力的市场，白酒年轻化是一个必须的趋势。年轻人的生活就是白酒的天地！年轻人的未来就是白酒的未来！

7、采用“双轮底”发酵新工艺，提高酒中酯的含量 所谓“双轮底”，即是把上一批发酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴尽黄水后，加少许大曲粉翻拌后再发酵一个周期，然后单独出窖蒸馏。这套工艺既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的质量，所以被大多数浓香型白酒厂所采用。

最后还是要感谢XX酒业股份有限公给我们提供这个难得的实习机会！

报告人：xx大学xxx

201x年x月xx日