餐厅经理实习报告

餐厅经理实习报告篇一：酒店餐饮部实习报告范文

酒店餐饮部实习报告范文

酒店餐饮部>实习报告（一）

由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢乐谷实习，以及平时酒店宴会厅内的服务员实习。

实习之德国慕尼黑啤酒节

一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在2013年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。

一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：

有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说'Thank you',其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。

还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着'昨天谢谢你了，小妹妹！' 收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。

两届啤酒节，我们学校的李舟老师都也有参加，每次看到老师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，真得很感谢老师对我们学生的支持。

第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得

那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。

第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经验我也能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。

或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。

实习之万圣节

威尼斯酒店在万圣节期间专门在欢乐谷设了一个长达一个月的外卖摊档为景区游客提供'鬼餐',期间我也有在那边做过外卖实习。首先，为了和欢乐谷整个'诡异'的气氛吻合，我们每天都会化不同的鬼妆，以此来吸引顾客。

做外卖摊档与在酒店里面最大的不同应该就是没有太多>规章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，我们又扮鬼、又学鬼叫… 反正是各种吓人来吸引客人，其实也是相当有趣的。每天最后会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。

或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加乐意去购买你的产品。

实习之宴会厅

一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，人手不够时，我们也会去实习帮忙。宴会服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。

还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，例如：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多，分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很尴尬等等问题。

同时也感到自己是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可以熟练地完成这些工作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我自己也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要一定的磨练经验，比如上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆最好等等这些微小的细节上面都是大有讲究的。

或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信'业精于勤'的道理。

尾声

当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，'术业有专攻'、'业精于勤'、'持之以恒'这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。

我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：因为热爱这个行业，就算是在工作都是一种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。

这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。

酒店餐饮部实习报告（二）

待人如己

此次我的实习单位是广州>四季酒店的日本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先生在1961年创立的，其'待人如己'的理念一直影响着之后世界各地的四季酒店的创立，此篇报告就是对这一理念进行具体性分析。

在人性化方面，不管是对客服务还是员工管理我觉得四季酒店在酒店行业做得还是比较值得称赞的。

在对客服务方面：

1.跟客人讲话要保持适当距离，上菜时要从客人的旁边上，尽量避免打断客人，给客人送披肩要亲自为客人披上，就像家人一样，要随时站在客人的角度想想他们需要什么，要给客人家一般的>温暖。

2.给客人以惊喜，做超出客人期望的事情：举个例子来说，一个外国客人独自坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会做些小菜免费赠送给客人，而且有时候由于疏忽导致客人久等也会送甜品之类弥补客人，这些细节问题也确实让我体会到了四季这家五星级酒店的人性化。

3.当天生日的客人可以凭劵预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着生日歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客人往往是非常高兴的；

4.餐厅有一个包房，属于比较私密的空间，所以我们上菜时一般都不直接进去，而是将菜交给看包房的同事，就算要进去也要敲门得到允许之后才进；

5.服务员给客人下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准确无误地将菜上给客人；要记下客人的喜好特别是常客以提供更加优质的服务，有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们的特别喜好通知给餐厅微信群里的每个人，上菜时要考虑客人桌上的菜还剩多少适不适合再上菜以控制好时间；

6.卫生方面，餐厅也是极其注重的，无论是椅子的扶手或是桌脚椅角都要求没有油渍；像擦杯子这种看似简单的事，酒店的要求也很高，要没有手印和水渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其重视，有一点点脏、破的口布都不可以滥竽充数给客人，要区分好的和坏的口布，严格把关。

在员工管理方面：

我觉得酒店的同事大多对自己的工作质量要求很高，我和一个送餐部的同事聊过天，他说过：无论什么时候什么地点，只要客人需要，我们都要给予相应的服务，这就是四季。这时我就觉得说是什么动力促使员工有这样的理念，我想不单单只是因为薪酬福利和理念>培训吧。

1.在对实习员工方面：为了让我能尽快上手，餐厅同事为我准备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客服务。因为'四季没有实习生',一旦开始工作就要做到跟普通员工一样的服务标准。所以在餐厅的前段日子，我都只能在后厨做些琐碎的工作。过了几天由于我慢慢地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被安排到厨房传菜。由于日本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有一定的要求，因此我也开始渐渐记得各类菜肴的摆盘。就这样，我的大部分时间都在厨房帮忙，听同事说他当初也是在厨房传了一个月的菜才能去看区，接待客人的，所以直到最后一两天我才有了机会去看区，做一些基本的接待客人工作，例如帮客人倒茶，解答客人疑问，帮客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一样一上岗就做对客服务的工作。

2.要对员工经常表示赞赏和肯定：餐厅经理在最后一天的实习生感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习生，还当众邀请我们参加餐厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们，心里还是无比满足的，感觉这些天的努力工作都是有回报的了。

3.员工之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第一天上班的实习生们一起吃饭，联络感情。第一天工作时冷厨师傅就做了抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的口感免得客人问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习生做了甜到腻的栗子忌廉焦糖。

4.宽容：有一天我不小心摔了几个杯子，不但没有受到责怪，同事也安慰我说每个人都犯过这种错，以后小心就好。

5.细心对员工：员工休息室设置了躺椅供员工休息，在人力资源部放了毛毯满足员

工需要；为满足女性需要也准备了特殊时期用品。酒店不时地会向员工提供培训机会，让基层员工向酒店高层学习英语及服务技巧。

6.定期考核：我们餐厅有定时的小会议，除了交待日常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒水知识的了解，这点我特别欣赏。

7.制度化方面，餐厅是要求大家将小费上交，然后利用休息时间一起去外面玩以联络感情，有时客人跑单也可以用这钱垫上，同时也避免了小费收取的不公导致的不开心，因为小费大多是在客人结账的时候给的，像我也没收过小费；

8.领导重视基层员工：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记住每一个人，像餐饮部副总监Nick一看到我们两个实习生的陌生面孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让我们觉得自己虽然作为实习生也很受到重视。

建议：我们实习生经常遇到的情况是下班时间不准时，总是被延长的问题，在四季还好，一般是延长十几二十分钟左右。听说有些酒店经常是无故无偿加班的，这样确实让我们无法理解。我问过酒店同事，他说他们加班只要不足一个小时都不算加班工资的，这样未免不太人性化，虽然久而久之员工就不太在意下班时间不会着急下班对酒店是有利的，可是对员工利益来说可能就有些损害了。

酒店餐饮部实习报告（三）

对酒店餐饮服务的初步认识

1.实践意义

实习的这段时间里，我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质，提高了服务意识和动手实践能力，可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客人需要服务的时候我们及时出现在他们身边，秉承'顾客就是上帝'的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满意。

另外非常重要的一点是关于管理的，通过和前辈的交流以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力，俗话说'知人善用，此乃王道'.

2.实践工作

2.1单位和岗位介绍

今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作，完成了我的第三学期实习。

2.2工作中遇到的事件

'细节决定成败'.刚开始实习的时候，部长教导我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘子

餐厅经理实习报告篇二：餐饮管理实训报告

本科毕业实习报告 学 院： 财政与公共管理学院 班 级：07行政管理3班 学生姓名： 张赟实习单位：乌海市滨河国际大酒店 起止时间：2011年2月18日至2011年5月17日学 号： 200710321211 2011年5月17日 乌海市滨河国际大酒店实习报告1 前言

1.1 实习时间

2011年2月18日至2011年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。

1.2 实习地点

乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店

1.3 实习目的与公司简介

1.3.1 实习目的

实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落

的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，

归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚

结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏

上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到

的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋

求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一

下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。

1.3.2 公司简介

乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处

乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，

设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip贵宾

厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。

内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。酒店于2010年10月18日正式开业，主楼高11层，

是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。 进公司伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛

围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事

部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的

培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，

有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；至于消防安全培训则由工程部经理和人力

资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。 2 实习报告主体内容与过程

2.1 实习过程

我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：10∶30——14:00，下午

班：17:00——21:00

餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下

属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得从服务员干起，跟普通服

务员也没什么区别，所以，理所当然的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、

辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，

只是听从领班和老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引

导我们工作两个星期左右。跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂

工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅

员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点

多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。其他雅间晚

上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的

事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上

十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录，三天之内也会

得到补休，所以大家也还是没什么怨言。 实习体会

工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不

是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。 刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实际上我

在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜，加

个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,

才能工作的好。管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是很多，能有效分配。

但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们

这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住

员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。 员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他

们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时

间左右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了，

甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也

是很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工

的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能按

要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，

主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙，遇事就会各想各的

心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企

业之中。

酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、五的管理层会议只是个形式，

没什么实际意义，提出问题，但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小

异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善，但我

个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常

发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人

正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。 3 实习报告小结 为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理

实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理

知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又

有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂

得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业

知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。篇二：酒店

餐饮管理实训报告

《酒店餐饮管理》实训报告 姓名：xxx班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，

掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒

店餐饮岗位打下一定的基础。实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应

将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双

手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能

继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选

好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手

将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖

出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘

的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟

酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的

餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第(出自:WwW.HNNscy.Com 博 文学习 网:餐厅经理实习报告)二步就是

装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不

稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手

操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大

拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，

平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，

动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，

从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷

架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，

筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺， 在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，

骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折

花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。

第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟

酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持

一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也

是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；

白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各

种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转

90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台

布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是

自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的

目标奋斗前进。篇三：餐饮管理系统实训报告 郑州轻工业学院软件学院实 训 报 告

实训名称：c#程序设计

姓 名：陈 鹏 院 （系）： 软件学 院 专

业班级： 过 程 控 制 11- 01 学 号：541113470103 指导教

师： 黄艳 成 绩：

时间：2012年12月24日至2013年1月11日引言

第一章 学生实训任务书????????????????4 第二章 实训进度日

历?????????????????5 第三章 餐厅管理系统的需求分析

3.1系统功能描述与系统基本流程图????????5

第四章 系统的设计与实现

4.1 数据库的设计????????????????7 4.2 登录模块设

计????????????????9 4.3 点菜功能模块设计

4.3.1 开台模块设计?????????????11 4.3.2 点菜模块设

计?????????????12 4.4 消费结账模块设计??????????????

15 4.5菜单管理模块设计

4.5.1 菜单添加模块?????????????17 4.5.2 菜单修改模

块?????????????19 4.6 餐厅人员信息管理模块设计

4.6.1 餐厅人员信息添加模块设计???????21 4.6.2 餐厅人员信息修改模块设

计???????22 4.7 桌台信息管理模块设计????????????24 4.8 盈利管

理模块设计??????????????26 第五章 实训感

想???????????????????28 近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。

然而，传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从菜单入库到客人点单，再到结账基本上

由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理

水平低下。随着社会经济的迅速发展和现代科学技术的进步，人类社会正逐渐走向现代化。

计算机事业的飞速发展，使得以计算机与通信技术为基础的信息系统正处于蓬勃发展的时期，

通过计算机管理餐饮企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，

提高工作效率。

作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比

拟的优点.例如:检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。

这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要

条件。

本系统选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品： sql server 2000及配套的

平台windows xp。而前台开发工具采用microsoft visual studio 2008，语言用c#，利用

其可视化的开发环境、丰富的控件资源，快速开发出了餐饮管理信息系统应用程序。

第一章 实训任务书

一、题目

餐厅管理系统的设计与实现 二、用户需求及约束条件

1． 数据库中的数据要能够支持以下功能需求： a) 餐厅管理系统包括管理人员登陆模块， 菜单管理， 桌台管理， 餐厅人员管理， 点菜功能， 消费结帐， 查询统计功能等。 b) 此系统功能分为面向管理员和餐厅经理，其中前台管理员可以进行桌台管理，点菜，消费结帐， 信息的查询统计功能，餐厅经理可以进行餐厅人员管理，盈利管理等。

三、设计要求、技术参数及设计规格

1． 设计的系统能够安全稳定运行。

2． 提交实训报告，实训报告中给出需求分析、系统设计、功能设计、总结等。 3． 所

有的工作需要同学们自己真实、独立地完成。

四、考核形式、考核时间、考核指标及成绩评定 实训成绩由下面几项构成：

1）整个实训20次点名（每天上午下午各一次，时间点随机），共20分。 2）实训结果

占50％ 3）实训报告占30% 考核形式：

1）老师每日对学生的考察、评估和考核；

2）最后对实训项目和报告完成的质量进行考核和验收。完 成 期 限： 2013年1月11日 指导教师签章： _ 黄 艳___ 专业负责人签章：

梁 树 军 教学院长签章： 邓 璐 娟 2012年 12月20日

第二章 实训进度日历

第三章 餐厅管理系统的需求分析

3.1系统功能描述与系统基本流程图

1、菜单管理模块:管理人员可以添加菜谱到系统中， 并能进行日常维护（包括修改菜谱，

删除菜谱等），系统可以对整个菜单分类管理，可区分凉菜、热菜、汤类、酒水、消费品和主

食。

2、桌台管理模块: 餐厅管理人员能维护和管理整个餐厅的桌台信息，可以显示该桌台是

否可用，可以扩大或减小餐厅规模，可以新添包房和删除包房，当选择某一桌台时，可显示

该桌台的所有信息。

3、餐厅人员管理模块:管理员能维护整个餐厅服务人员的信息记录，对餐厅服务人员信

息进行添加、修改与删除。篇四：餐饮管理实习报告 安徽经济管理学院信息工程系毕业实习（实践）报告 题 目 餐 饮 管 理姓 名余 庆班 级 信100501成 绩

指导教师 何 鲲2013年4月20日 摘要：

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解企业，在实践中巩固

知识，实习又是对每一位学生专业知识的一种经验，它让我们学到了很多课堂上根本就学不

到的知识，思维，理念，既开阔了视野，又增长了见识，也是我们走向工作的第一步。这学

期实习我在小米姑娘白领快餐，促使我们把所学专业知识同实际工作相结合，一方面加深我

们对所学专业知识的理解，另一方面，让我们在动手锻炼的活动中扩充我们的知识面，培养

和锻炼我们的分析和解决实际问题的能力。 关键词： 管理体制；职能；职责

一、 实习时间

2013年2月28日---2013年3月20日

二、 实习目的

了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际相结合的能力，提高

餐厅经理实习报告篇三：餐饮管理实习小结

1前言

1.1实习时间

20xx年2月18日至20xx年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。

1.2实习地点

乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店

1.3实习目的与公司简介

1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。

1.3.2公司简介

乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。酒店于20xx年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。

进公司伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。

2实习报告主体内容与过程

2.1实习过程我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得从服务员干起，跟普通服务员也没什么区别，所以，理所当然的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。

跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。实习体会

工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实际上我在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。

管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。

员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时间左右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。 酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、五的管理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。

3实习报告小结

为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友，对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。