说明文的答题技巧

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说明文的答题技巧篇一：说明文方法及答题技巧

说明文基本知识及答题技巧

一、说明文基本知识

1、概念：说明文是以“说明”为主要表达方式，用来介绍或解释事物的状态、性质、构造、功用、制作方法、发展过程以及内在事理的一种实用文体。或说明事物的特征，或阐明事理，目的是给人以知识。

2、与其它文体的区别：议论文以理服人，哲理性是它的主要特点；记叙文以情感人，形象性是它的主要特点；说明文以知授人，知识性是它的主要特点。 3、说明文的分类

a.说明对象与说明目的的不同： 事物说明文和事理说明文。事物说明文旨在介绍某一事物的形体特征；事理说明文旨在解释事物本身的道理或内部规律地。

b.根据说明语言的不同特色的不同：平实的说明文和生动的说明文两种。生动的说明文又叫文艺性说明文（科学小品或知识小品）。 事物说明文：如《苏州园林》，说明“务必使游览者无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画”的特征。

事理说明文：如《死海不死》，科学的说明了死海不死的原因在于“海水的咸度很高”。 二、说明文阅读一般涉及11种题型： 1.对说明对象的把握。

如果是事物说明文，被说明的事物既是说明对象，事物说明文一般标题就是说明的对象；如果是事理说明文，说明对象则是对象加特征，答案形成一个短语：介绍了??的??。如：《看云识天气》，介绍了云和天气的关系及怎样看云识天气。

事理说明文找准开头结尾的总结句。

因为说明对象是一篇文章所要介绍的事物或事理，一般是一个名词或名词短语，可以从两个方面入手：一看文题，二看首尾段。

答题技法：其一，要看懂题目，不少说明文题目本身就表示说明对象，如《中国石拱桥》、《苏州园林》等。

其二，抓住首括句和中心句。说明文往往需要运用首括句和中心句来提示说明重点，包括说明事物的特征。反之，如果需要为说明文的语段加一个标题，也可以用说明对象作为标题。

事物说明文指出被说明事物即可。事理说明文指出说明内容，形成一个短语：介绍了??的??(对象加内容) 。例：《看云识天气》介绍云和天气的关系及怎样看云识天气。 2、被说明事物的特征：

答题技法：尽量从原文中找原词原句，若没有，则注意段意、中心句。 例：《中国石拱桥》三大特点：历史悠久、形式优美、结构坚固。 3、说明方法：

a、常见的说明方法有：举例子、分类别、下定义、摹状貌、作诠释、打比方、列数字、

列图表、引用说明。

b、常见说明方法的作用：

①、举例子：通过举具体的实例对事物的特征/事理加以说明，从而使说明更具体，更有说服力。

②、分类别：条理清楚地说明了事物的××特点。对事物的特征/事理分门别类加以说明，使说明更有条理性。

③、作比较：把__________和__________加以比较，突出强调了事物的特征/事理。

④、作诠释：对事物的特征/事理加以具体的解释说明，使说明更通俗易懂。下定义与作诠释的区别是：定义要求完整，而诠释并不要求完整，对事物的特征/事理加以具体的解释说明，使说明更通俗易懂。可以颠倒。

⑤、打比方：将__________比作__________，从而形象生动地说明了事物的特征/事理，增强了文章的趣味性。

⑥、摹状貌：对事物的特征/事理加以形象化的描摹，使说明更具体形象。 ⑦、下定义：用简明科学的语言对说明的对象/科学事理加以揭示，从而更科学、更本质、更概括地揭示事物的特征/事理。

⑧、列数字：用具体的数据对事物的特征/事理加以说明，使说明更准确更有说服力。

⑨、列图表：用列图表的方式对事物的特征/事理加以说明，使说明更简明更直观。

⑩、引资料：能使说明的内容更具体、更充实。用引用的方法说明事物的特征，增强说服力

A、引用名言、格言、谚语；作用是使说明更有说服力。

B、引用神话传说、新闻报道、谜语、轶事趣闻等。作用是增强说明的趣味性。（在文章开头引用神话传说、新闻报道、谜语、轶事趣闻叙述故事，其目的往往是为了引起读者阅读的兴趣，或者是为了引出说明对象。在文章或段落中间叙述故事，往往是为了增强说明文的可读性，同时也为了说明事物的来源或作用。） 4、说明顺序

a.时间顺序：即以事物发生、发展的时间先后来安排说明顺序，从而写出事物的发展变化情况。这种顺序一般用于人物的生平介绍、科学观察记录，说明事物或事理发生、发展或制作过程一类的说明文。

b.空间顺序：即按照事物的空间存在形式，或从外到内，或从上到下，或从前到后，或由远及近依次进行说明。这种说明顺序，一般用于说明事物的形状、构造特征。

c.逻辑顺序；即按照事物或事理的内部联系成人们认识事物的过程来安排说明顺序。由总到分（或由分而总）、由主而次、由现象到本质、由原因到结果、从特点到用途(或从用途到特点)、由个别到一般（或由一般到个别）、从概括到具体(或从具体到概括)、由抽象到具体、由整体到局部（或由局部到具体）等。

说明建筑物、景点等通常按照空间顺序说明。介绍事物各阶段的特点或制作过程时，往往采用时间顺序。介绍抽象事理时，则往往需要采用逻辑顺序。

这几年说明文选段多为科技类说明文，此类说明文一般是事理说明文居多，故多用逻辑顺序。

5、段意概括：

句式：说明了??介绍了??

方法：找中心句；结合本段说明特征概括，摘要联合，结合标点，尤其注意分号，认真提炼。 6、“这样”的指代义：指代上文距其最近的一句或几句内容。 7、段落语句顺序：

为什么不能调换段落顺序？

不能调换：原文采用由??到??的顺序介绍事物，调换后不合逻辑。 《向沙漠进军》5、6段照应上文游击战、阵地战顺序。 总分关系中分说部分与前文总说部分顺序相照应。《看云识天气》 8、说明语言：

——准确（科学性）：特别要注意说明文中使用的术语和修饰限制性的词语，它们往往体现了说明语言的准确性。

——生动（趣味性）：运用了描写的表达方式，或引用了故事、传说、谜语、诗句等。类型1、加点字词有何作用？抓住说明文语言准确这一特点答题。对策：答：准确/生动形象/ 地说明了事物“??”的特征/事理。 类型2、能否替换为另一个词语？并说明理由。对策：答：（1）不可以。 （2）原词的意思或内容。

（3）所换词语的意思或内容。 （4）换了后意思有何改变，与不符合实际。

类型3、限制性词语能否删去？

对策：

答：（1）表态（删还是不删）。

（2）定性。如：“比较”“几乎”“相当”等词表程度修辞；“大约”“可能”“左 右”

等表估计，“多”“有余”等表数量。在原句中表示什么意思。

（3）若删去，原来什么样的意思就变成了什么样的意思了，不符合实际，太绝对了。（4）xx词体现了语言的准确 性、周密性、科学性。

类型4、从文章中找出一个能体现说明文语言“准确”特点的词句，并体会。

类型5：指代——“这些条件”、“这种现象”“同样道理”等在文中具体指代什么。

对策：一般指的就是代词前面的那句话，找最近的一句话。有时要注意可能不是整句

话，而是其中的一部分。

9、说明文的结构。

说明文的结构方式：

a.总分式结构：““总—分—总”式、总（概括）—分（具体）”式、“分—总”式。 b.递进式结构：着重分析各层意思是怎样逐步深入展开的，是由现象到本质、个别到一般、结果到原因等等。 c.并列式。

10、考查能否从阅读材料中捕捉重要信息，对段落的内容进行归纳；对全文要点进行

概括。

技法：认真仔细阅读原文，一般都能从原文中找到答案。

11、近几年，开放性试题以它答案的多元性和不唯一性成为培养学生创新精神和实践能力的一种重要形式。这类试题大概从以下方面考查：（1）对说明内容进行创新性的表述。

（2）对某种现象发表自己独特的看法和见解。（3）结合实际对某个问题谈自己的认识。

（4）根据文章内容进行合理性的推断和大胆想象。

（5）由文章内容延伸到现实生活，对现实生活中相关现象进行解释。

（6）对人类关注的环境问题等提出解决的方法，拟写警示性标语、建议、广告等。这种题考查的是学生的综合能力。考查的是学生对生活的关注情况。再迁移到文段中来。开放性试题，虽然没有规定唯一的答案，可以各抒己见。但在答题时要从三个角度作答：

（1）是就材料回答问题。不一定按标准答案作答，意思答对就给满分； （2）是阅读材料后，或提出自己不同的看法。或扩散联想到其它方面。

总之。这类试题不光是在训练理解能力，对答案的表述不能只靠一个符号或一个词语来完成，要写成一句或一段完整的话。在答题的同时有助于增加学生主体参与意识，扩大学生独立发表见解的余地。

三、说明文写法分析

1、结合说明方法谈 规范性的答题模式如下： 这篇文章主要运用了??的说明方法，说明了??（内容：事物特征或事理），使说明??（作用：参考前面说明方法，明确其作用） 2、结合修辞手法谈规范性的答题模式如下： 这是一篇生动地说明文，大量地使用了各种修辞手法，

说明了??（内容），使文章的说明形象生动。 3、结合表达方式谈 记叙、描写使说明更具体形象；抒情、议论使说明更有感情。那么，从这个角度分析说明文的写法，答题的规范性格式如下： 这篇文章综合运用多种表达方式，除了说明外，还有??（从“记叙、描写、说明、议论”根据内容选择），如??（具体举例），就是??（表达方式）的运用，使说明更具体形象/充满感情。

四、说明语段的作用

（1）、结构、内容作用：引出下文、承上启下、总结全文/前文、照应开头。 有时在文章在开头，还起着引出说明对象/说明事理的作用。 （2）、结合说明方法谈。

通过??的说明方法，说明了??（事物特征或事理），使说明??（作用）。

说明文的答题技巧篇二：说明文的答题技巧和方法

说明文的答题技巧和方法

说明文主要考查考生从文中准确获取信息的能力，设题主要围绕准确认读、准确理解、准确筛选来考虑。

考题常设置干扰性因素：

(1)增减扩缩，就是对原文的句子加以改动，通过增加某些字或减少某些词语的办法，扩大或缩小说明范围。

(2)鱼目混珠，就是用似是而非的词语或句子来替代正确的，造成歧意。

(3)颠三倒四，是指设置选项时，有意将原文的句子关系打乱，造成理解的难度，如颠倒因果关系，搅乱先后次序。

(4)无中生有，就是利用考生的思维惯性，诱考生用想当然代替清醒的理性思考。

解题的程序，有句顺口溜：“先读原文通大意，再读题干做标记，找出范围对应句，比较选项看差异。”

先读原文，完成3个任务：

(1)了解文章大意，即说明的对象，各段之间的联系，作者的见解及相关材料。

(2)给段落标上序号。

(3)给重要句子和关键词语做上记号。

其次，读题干很重要，要给重要词语做上标记。如1999年卷第1题，可做如下标记：“本文第一自然段提出了一种假说，对这种假说理解不正确的一项是”3标记。第一处是命题点所在的位置，第二处是试题考查的内容，第三处是选择答案的标准。

第三，找出答题的范围和对应句是答题的实质性阶段。一般来说，答案的检索区间应在命题点的附近，如第1题答案在第1段或第2段。找对应句更重要了，可以说找到了对应的句子，就基本上找到了答案。比较选项找出差异是最后一步，即完成答题。如第1题B项说：“比起人类来，冬眠的哺乳动物在更宽的范围里发生了变化。”漏了“调节性”几个字，与文章原意不合。

说明文阅读题都是单项选择题，选择正确选项方法有三：直选法、排除法、类推法。 直选法，即直接选出正确答案。这种方法适用于一目了然的题目，有的答案自己一下子能够确定。也适用于“选非题”，如选出“不正确的一项”、“不符合文意的一项”。排除法，可适用于一切类型的选择题。它通过排除不合题目要求的选项，将正确的答案显露出来，提高答案准确性。用排除法要找准“第一知识点”，即首先要排除的选项被排除的依据，须具备2个特征：一是判断得最准确，二是最有价值，确定这个知识点后可排除较多的选项。

类推法，适用于部分选择题。根据合理推断，迅速排除某些选项，或根据已知情况推断未知情况，迅速确定答案。

一、分类

1、从说明对象的角度：事物性说明文、事理性说明文。

2、从说明文语言特征：平实的说明文、生动的说明文。

二、说明的顺序

时间顺序、空间顺序、逻辑顺序

逻辑顺序：主—次、原因——结果、现象——本质、特征——用途、一般——个别、

概括——具体、整体——局部。

典型考题：本文使用了什么说明顺序？有何作用？

标准化答题格式：本文使用了__________的说明顺序,对__________加以说明，使说明更有条理性。

（第一空应该填具体的说明顺序，第二空应该填写具体的事物名称或说明的事理。如果是事理性说明文，但又不能准确表述，可用“事理”、“科学事理”等模糊性的语言表述。）

三、说明的方法

1、常见的说明方法有：举例子、分类别、下定义、摹状貌、作诠释、打比方、列数字、列图表、作引用。

2、常见说明方法的作用：

①、举例子：通过举具体的实例对事物的特征/事理加以说明，从而使说明更具体，更有说服力。（答题方式：这一句(段)采用了举例子的说明方法,具体说明了? ?事物的? ?特点,使文章更具说服力。）

②、分类别：对事物的特征/事理分门别类加以说明，使说明更有条理性。

(答题方式：这一句(段)采用了分类别的说明方法,条理清楚地说明了? ?事物的? ?特点。)

③、作比较：把__________和__________加以比较，突出说明了事物的特征/事理。

(答题方式：这一句(段)采用了作比较的说明方法,突出说明了? ?事物的? ?特点。) ④、作诠释：对事物的特征/事理加以具体的解释说明，使说明更通俗易懂。

⑤、打比方：将__________比作__________，从而形象生动地说明了事物的特征/事理。 ⑥、摹状貌：对事物的特征/事理加以形象化的描摹，使说明更具体形象。

(答题方式：这一句(段)采用了摹状貌的说明方法,生动形象地说明了? ?事物的? ?特点。)

⑦、下定义：用简明科学的语言对说明的对象/科学事理加以揭示，从而更科学、更本质、更概括地揭示事物的特征/事理。（答题方式：这一句(段)采用了下定义的说明方法,科学准确完整地说明了? ?事物的? ?特点,使文章更有条理性。）

⑧、列数字：用具体的数据对事物的特征/事理加以说明，使说明更准确、严密，更有说服力。（答题方式：这一句(段)采用了列数字的说明方法,科学、准确、具体地说明了? ?事物的? ?特点,使文章更有说服力。）

⑨、列图表：用列图表的方式对事物的特征/事理加以说明，使说明更简明更直观。

（答题方式：这一句(段)采用了列图表的说明方法,直观形象地说明了? ?事物的? ?特点。）

⑩、作引用：引用说明有以下几种形式——

引用名言、格言、谚语；作用是使说明更有说服力。

引用神话传说、新闻报道、谜语、轶事趣闻等。作用是增强说明的趣味性。

（引用说明在文章开头，还起到引出说明对象的作用。）

（答题方式：这一句(段)采用了作引用的说明方法,说明了? ?事物的? ?特点, 使说明更有说服力。）

四、说明文的语言品析

1、对整篇文章语言的品析，一般从二个角度谈：

A、 准确性、严密性；B、形象、生动或简明平实。通俗易懂。科学性。

（A是一般说明文的共同特点。B是针对不同语言风格的角度谈。）

做这种评析整篇文章语言特点的题目，一定要结合文章具体内容谈，比如可以选择一句话为例子。

规范性的答题格式如下：这篇文章充分体现了说明文语言准确严密/生动形象/简明平实通俗易懂的特点，如“??”一句，就准确/生动形象/简明平实地说明了事物“??”的特征/事理，像这样的例子文章中还有很多。

2、对具体篇/句/词的评析

篇/句的作用基本同上。

字词作用有以下考查形式：

A、加点字词有何作用？B、能否替换为另一个词语？C、加点词语能否删去？

这种题目往往要结合说明语言的准确性（有时是体现语言生动性）的特点答题。第二种题型还要在答题中比较二者的区别。第三种题型还要加上“删去后不符合人们认识客观事物的规律或与客观事实不符合”之类的表述。

五、说明文写法分析

1、结合说明方法谈

规范性的答题模式如下：

这篇文章主要运用了??的说明方法，说明了??（内容：事物特征或事理），使说明?? （作用：参考前面说明方法，明确其作用）

2、结合修辞手法谈

规范性的答题模式如下：

这是一篇生动地说明文，大量地使用了各种修辞手法，说明了??（内容），使文章的说明形象生动。

3、结合表达方式谈

记叙、描写使说明更具体形象；抒怀议论使说明更有感情。那么，从这个角度分析说明文的写法，答题的规范性格式如下：

这篇文章综合运用多种表达方式，除了说明外，还有??（从“记叙、描写、说明、议论”根据内容选择），如??（具体举例），就是??（表达方式）的运用，使说明更具体形象/充满感情。

六、说明语段的作用

这种题目答题的角度有三：

（1）、结构、内容作用：引出下文、承上启下、总结全文/前文。

有时在文章在开头，还起着引出说明对象/说明事理的作用。

（2）、结合说明方法谈。

通过??的说明方法，说明了??（事物特征或事理），使说明??（作用）

说明文的答题技巧篇三：初中语文说明文阅读答题技巧与练习

初中语文说明文阅读答题技巧与练习

第一部分 说明文考点分析

考查类型：直接让学生回答：“这篇文章(或文段)的说明对象是什么?”

对策：事物说明文一般标题就是说明的对象;事理说明文找准开头结尾的总结句。

考点之二：说明对象特征

[类型1]：直接找出说明事物的特征的句子

对策：A、看题目； B、在首段中找；C、抓关键词句(运用了说明方法的语句、中心句)。

[类型2]：概括说明事物的特征

对策：分析文章结构、抓中心句、连接词如“首先，其次，还，也，此外”等词语。

考点之三：说明顺序

[类型]：本文使用了什么说明顺序?有何作用?

对策：

1、了解说明顺序的基本常识：说明文有三种写作顺序。

(1)空间顺序：说明事物的形状、构造，多在建筑物的结构，如上下、远近、左右、内外、东西南北中等。

(2)时间顺序：说明事物的发展变化。

(3)逻辑顺序：说明事理，多说明事物之间的内在联系。逻辑顺序的具体分为：主——次、原因——结果、现象——本质、特征——用途、一般——个别(特殊)、概括——具体、整体——局部、总——分。

2、掌握答题格式：本文使用了??的说明顺序对??加以说明，使说明更有条理性，便于读者理解 考点之四：说明方法

[类型1]：直接让考生回答文章、段落或文句的说明方法

对策：了解常见的说明方法(举例子、列数字、分类别、下定义、作比较、作诠释、打比方、列图表、摹状貌、引用)的主要特点，然后根据文段内容分析判断。

[类型2]：文章某段或某句运用何种说明方法，简要说明它的作用?

对策：找出运用的说明方法，再根据下列说明方法的作用具体回答。

1、举例子：具体真切地说明了事物的××特点。

2、分类别：条理清楚地说明了事物的××特点。对事物的特征(或事理)分门别类加以说明，使说明更有条理性。

3、打比方：形象生动地说明该事物的××特点，增强了文章的趣味性。

4、列数字：具体而准确地说明该事物的××特点。使说明更有说服力。

5、作比较：突出强调了被说明对象的××特点(地位、影响等)。

6、下定义：用简明科学的语言对说明的对象(或科学事理)加以揭示，从而更科学、更本质、更概括地揭示事物的特征(或事理)。

7、列图表：直观形象地说明了事物的××特点。

8、摹状貌：对事物的特征(或事理)加以形象化的描摹，使说明更具体生动形象。

9、作诠释：对事物的特征(或事理)加以具体的解释说明，使说明更通俗易懂。

10、引用说明：A、引用具体的事例；B、引用具体的数据；用引用的方法说明事物的特征，增强说服力C、引用名言、格言、谚语，作用是使说明更有说服力;D、引用神话传说、新闻报道、谜语、轶事趣闻等。作用是增强说明的趣味性。如果引用说明在文章开头，起到引出说明对象的作用。

考点之五：说明语言

[类型1]：加点字词有何作用?

格式：准确(或生动形象)地说明了事物“??”的特征(或事理)。

[类型2]：能否替换为另一个词语?并说明理由。

对策：(1)不可以;(2)原词的意思或内容;(3)所换词语的意思或内容;(4)换了后，与实际不符合。

第二部分 阅读真题训练

不甘寂寞的病毒

方陵生

许多不为人知的病毒并非永远甘于默默无闻。正像捕食动物有着它们惯常的捕食目标，病毒也是如此。也正像狮子偶尔会换换口味，捕食一个人而不是一匹斑马，病原体的目标有时也会转移，而环境的变化也会给它们以新的机会。一种病原体从非人类的动物成功地转移到人类身上，感染了人类，由此引起的疾病就叫做“人畜共患病”，也叫“动物寄生物病”，即能传染给人类的动物疾病，例如狂犬病和鹦鹉热。“人畜共患病”这个词，有助于我们澄清在禽流感、非典、艾滋病等可怕字眼构成的大字标题后面的生物学事实。有人预测，“人畜共患病”在21 世纪将成为被大量使用的一个词汇。

病毒最不为人注意的一种策略是，隐藏在宿主身上。带有病毒的生物体本身没有什么明显的症状，某种疾病爆发过后突然销声匿迹，也许它真的在某个地区消失了，也许并没有真正消失，它的幽灵还飘荡在附近，隐藏在某种宿主身上，比如某种啮齿动物、鸟类、蝴蝶或者蝙蝠身上。一般情况下，它们可能安安静静地潜伏不动，但如果生态平衡遭到破坏，或者它们的生存环境受到干扰，比如晃动了某棵树，就有可能将病毒“恶魔”释放出来。

专家认为，病毒引起疾病传染的关键是接触，接触有时是致命的。两个物种之间的接触，对于寄生在某种物种的病原体来说，是给了它们一种横向发展的机会。病原体也许会安于在原先宿主体内的生活，这样的生活既舒适又安全。但是，如果有机会转移到另一个物种，这就给了它们一个增加种群数量以及扩大地理分布的机会。当然，这样做同时也存在风险，如果它们转移后，迅速杀死了新的宿主，那么病原体本身面临的也是死亡。进化理论表明，在某种情况下，某些病原体会欣然接受这种风险，这种冒险会给它们换来更多的机会，获取更大的种族利益。

（1）画横线句中“它们”指什么？什么诱因下它们会爆发？

（2）画波浪线句子运用了什么说明方法？强调说明了什么？

（3）下面语句表达了什么意思？对说明起什么作用？

“比如晃动了某棵树，就有可能将病毒“恶魔”释放出来。”

（4）人类应该如何减少和避免“人畜共患病”现象的发生？写出几条措施。

有营养的食品添加剂

元无心

①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。 ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。 ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。

1.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。（4分）

2.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（4分）

（1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态；也能

（2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机是 ；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。

3.联系上下文，请你说说下列句子中黑体词语的意思和作用。（4分）

（1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

（2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

4.本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？（3分）

5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（4分）

参考答案

1．（1）病毒。生态平衡遭到破坏；它们的生存环境发生变化或者受到干扰；接触使病毒引起疾病传染。

（2）引用法。强调说明了病毒会随环境变化繁衍速度快，生命力强，突出了病毒的威力。

（3）干扰、破坏了生态平衡，就有可能诱发病毒爆发；运用比喻生动说明了病毒极易被诱发。

（4）加强环境保护；不人为破坏野生动物的栖息地；不随便杀死和食用野生动物；积极预防、治疗；等。（不限于以上条目，只要有科学道理，答出三条即可。）

2. （1）（4分）指抗坏血酸。（2分）抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。（1分）

（2）（4分）（1）直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；（2分）（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。（2分）

（3）（4分）①“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。（1分）体现了说明文语言的准确性。（1分）

②“败家”运用比喻，（1分）生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。（1分）

（4）（3分）举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分）

（5）（4分）并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。（2分）只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。（2分）（如果答成食品添加剂都是有害的，不给分）