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美术教案:烤鱼

发布时间:2024-03-29 17:51:15 影响了:

美术教案:烤鱼篇一:舌尖上的日本教案

舌尖上的日本

食物是一切文化的基础。在饮食文化方面,作为“世界第一的杂食族”,日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。

一 日本饮食特点:

1. 日本菜肴最大的特点生鲜海味:四面环海,由四千多个岛屿组成的日本列岛,气候

温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识,在菜肴的发展方向上也不例外。换言之,风土酿就菜系。日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念,新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的,任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。按照现代医学的观点,新鲜有助于卫生,时鲜则有助于健康。因为,“时鲜”之际,生长激素最旺盛,营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点,在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述,无疑就是一种证明。

2. 清淡新鲜为主流:同时,因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤 之领国,

这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语,日文为"油断大敌"。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

3. 受儒教思想影响较大:正如大家所知,日本受儒教思想影响较大,特别是"和为贵"

的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和",在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此,日本人对屠宰大的牲畜食用,以为不仁。加之日本平原少,牲畜难于饲养,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见,仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。

4. 中国菜讲究"色、香、味",日本菜讲究"色、形、味":中国菜讲究"色、香、味",日

本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字,日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重"形",所以说日本菜肴是用眼睛吃的。重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中,其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上,如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼,以及州滨、时雨、越之雪、落雁,等等。

二.历史

早在绳文时代,日本已经有了明确的两性分工:妇女采撷坚果,男子打猎捕鱼。以后,随着水稻种植技术传入日本,日本人的饮食结构发生了很大的变化,但是,杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反,他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。

由于自然环境的影响,日本的畜牧业曾经不太发达。同时,在历史上,由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用,以及佛教禁忌杀生,因此,有相当长的一段时期,日本人的肉类摄入量一直不足。但是,最近几十年,这种状况已有改变,肉类作为饮食结构中的重要组成部分,日益与鱼类“分庭抗礼”——日本四面环海,在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上,

日本人自称“彻底的食鱼民族”,以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战后,日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。产生这种状况的一个最主要原因,按照赖肖尔的说法,就是“食物更加丰富多彩。”

从绳文时代到公元前后 奠定了日本莱的基础(奈良時代以前)

平安時代贵族与平民的食品质量相差很大,新的技法加入;基本餐形及食物得到確定;

鎌倉時代 开始寻找药物食品和用茶来养生,料理內容变成质实而朴素,宋朝两位佛教禅师引进「精进料理」

室町時代 禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜 禅宗和茶

叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜

江戶時代 日本菜去粗取精的集大成时代

明治以後強調自由自在的個人口味

三.日本分为六个地区:东北、关东、中部、近畿、四国、九州。其中以大阪、京都、神户为中心的近畿地区又称关西,和以东京为中心的关东地区并为日本两大经济文化中心。

? 日本菜总的分为两大方菜:关东料理和关西料理

◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。

? 关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(也

称浪花料理)为主。

? 它们的区别主要在于关东料理的口味浓(重),以炸天妇罗、四

喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。

? 關東、關西不但對醬油的共識不一,用醋和味噌的認知也不同

? 关西料理使用的原料好,同时关西的水质也比关东好,生产出的

蔬菜味道也好,所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。

四.分类:

五.四大类料理具体介绍

1.精进料理(来源佛教)

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? 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发,这和禅心是一脉相同的。

2.怀石料理

历史来源:和精度寺庙的佛教有很深的渊源。正如文字本身的意思,怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候,规定上午只能吃一顿饭。因此,当夜幕降临的时候当然是腹中空空了,而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头,以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽管不足挂齿,但是能勉强填饱空腹,温暖身体的简单食物”。其后,在安土桃山时代,茶道与禅宗结合,正式确立了茶道的形式。其中,作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神,而将其引入茶道,确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。

美食的开始,是与抵制饥饿相关。

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? 品质、价格、地位均属最高级 是最早最正统的烹调系统 禅道:鲜、低调 、融于自然 与茶道结合:典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 一汁三菜(也有一汁二菜)。怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物

的摆放都要求很高(但食物的份量却很少)而被一些人视为艺术品,高档的怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。

观赏美丽的庭院,一边享用茶怀石料理,才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶怀石”料理,体现了日本食文化的美。 ? 不少人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有到的老店内,一边

?除了材料以外,怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造

的空间美,加之熟练的技术,才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”

?怀石料理的更加体现了日本料理的美轮

美奂。 由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来“净心料理”之美谓。

3. 本膳料理ほんぜんりょうり

? 室町時代に確立された武家(ぶけ)の礼法から始まり江戸時代

に発展した形式。本膳料理是以日本传统文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。“本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了区别于“二膳”和“三膳”(在主菜之后端出的菜),又称为“一膳”。它由本膳、二膳和三膳组成的,在室町时代与武士门第的礼法同时被确立起来,进入江户时代后,其内容与形式都得到了发展。有由一个汤加三个配菜所构成的“一汤三菜”的形式,等等。

? 现在正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,

如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。

本膳料理的简单礼仪

◆用膳时也讲究规矩:先用双手捧起饭碗,放下右手,右

手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗, 喝两口再放下碗。之后一样方式,吃两口饭再夹一次菜。

◆在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用 ◆“本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了 “本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。 区别于“二膳” 三膳” 在主菜之后端出的菜), 区别于“二膳”和“三膳”(在主菜之后端出的菜), 又称为“一膳” 它由本膳 二膳和三膳组成的 本膳、 又称为“一膳”。它由本膳、二膳和三膳组成的,在室 町时代与武士门第的礼法同时被确立起来,进入江户时 町时代与武士门第的礼法同时被确立起来, 代后,其内容与形式都得到了发展。 代后,其内容与形式都得到了发展。有由一个汤加三个 配菜所构成的“一汤三菜”的形式等等。 配菜所构成的“一汤三菜”的形式等等。

简单礼仪

?烤鱼??整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部分之后,也不要整个翻过来,而要保持原样将骨头的部分取下,然后再吃下面的身体部分。

?刺身??芥末不能溶在酱油里,而应放在刺身的单侧,而另一侧蘸上酱油来吃。

?煮菜??像芋头这种滑滑的菜,要用一支筷子刺进去,另一支筷子夹着来吃。

?串物??串成串的食物,不能直接拿着一串来吃。首先应该把食物从串上取下,切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。

5. 会席料理

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

? 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴。从

前菜到甜点,不论哪道菜,都不仅采用最新鲜的食品材料,而且用最精美的形式装盛,这便是会席料理最大的特征。会席料理,顾名思义,即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理(同为かいせきりょうり),常常令人混淆。

? 出菜顺序

? 从古以来惯例的会席料理,套菜的菜单是有一定的规则的。

? 通常,从前菜开始,以日式清汤,生鱼片,烧烤类,煮类,炸类,

蒸类,酸菜类菜肴的顺序逐一推出。

美术教案:烤鱼篇二:中国饮食文化教案

授课教案-第七章 中国饮食文化

第七章 中国饮食文化

学习目的:通过本章的学习,使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解,掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜,掌握中国著名面点及风味小吃。 重点:中国饮食文化的特点

中国饮食文化的发展

难点:记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜

记忆掌握中国著名面点及风味小吃

第一节 概述

一、中国饮食文化发展

1.最早的是有巢氏(旧石器时代):贡献:A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实,但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。

2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代,脱离了动物,主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之 ②煲:用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。

3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。

4.神农氏:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑,是最早的农具,陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。

5.黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑,蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。

6.周秦时期,是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食,春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同。

7.汉 中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,还传入一些烹调方法。

8.唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。

9.明清:饮食文化的又一高峰,是唐宋食俗的继续,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、吃的十种境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界当然是“果腹”,俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子,稀里哗啦点上满满的一大桌菜,价钱却不贵,胡吃海塞一通,兴致所致,还能吆喝两声,划几下拳,甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字,有不雅之嫌疑,同时也有浪费之嫌疑。

3、境界三“聚会”

吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究,“吃”是个形式,关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖,友人来访,随便找个理由都可以去趟馆子,这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。

4、境界四“宴请”

吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨,关键在于这个招待背后的目的。所以,这种吃重在讲究一个排场,价钱昂贵,因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点,大多都是在“包间”进行,所以,对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹,吃后回来,却又发现没有吃饱。

5、境界五“养生”

吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”, 是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

6、境界六“解馋”

吃的第六大境界应该是“解馋”,吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次:一是吃“物”,如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类;二是吃“名”、吃“文化”:如大董和全聚德的烤鸭,顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、

孔乙己酒店等。

7、境界七“觅食”

吃的第七大境界应该是“觅食”,那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣,是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次,一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子;一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现,豁然开朗,一下子就对上了当时的心情和感觉。

8、境界八“猎艳”

吃的第八大境界应该是“猎艳”,所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店,如:非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档,不用担心被宰。

9、境界九“约会”

10、境界十“独酌”

吃的最后一个境界应该是“独酌”,在于一个“品”字,吃什么不太重要,关键是一个寥落的心情,要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里,店面古朴,又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒,最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌,物我两忘。惟一的遗憾是,这种店已经很少有,恐怕只有在梦里才可以见得

第二节 地方风味

一、菜系划分

地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言,这是中国菜的主体,地方菜大都以地区和省份划分,旧有“四大菜系”之说,即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁菜主要指山东莱,亦称北菜,包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜,含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之说,即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜,或日“十大菜系”,即鲁、川、卑、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏。自然,这样的排列并非是没有争议的,有人去赣、徽而加入津、湘,或加入鄂(湖北菜)。在上述菜系中,特色突出,影响深远,声誉远播的则是北京菜、四川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。

二、四大菜系

(一)山东菜(二)四川菜 (三)江苏菜 (四)广东菜

三、浙、闽、湘、皖风味

(一)浙江菜.. (二)福建菜(三)湖南菜.(四)安徽菜

四、京、沪、鄂、秦、豫风味

第三节 中国面点几风味小吃

一、概况

1、中国面点几风味小吃发展源流

2、风味:(1)南味 北味

(2)京式广式苏式

二、我国风味名点简介

1、北京风味(1)都一处烧卖(2)艾窝窝(3)小窝头(4)豆面糕(5)豌豆黄

2、天津风味 1)狗不理包子(2)桂发祥什锦麻花(3)耳朵眼炸糕

3、山东风味(1)山东煎饼(2)临沂高桩馒头

4、山西风味 (1)刀削面(2)拨鱼儿

5、陕西风味 (1)臊子面(2)太后饼(3)牛羊肉泡馍 适宜饭后吃的15食品

很多人认为,吃零食不但是一种不良生活习惯,而且还无益健康。但近期有报道称,有些零食无论男女都可以吃一些,特别是在正餐之后,这有利于身体健康。 1、葵瓜子,可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤乾燥和生成色

1、葵瓜子,可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤乾燥和生成色斑。

2、花生,能防皮肤病。花生中富含的维生素B2,能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

3、核桃,可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂,同时核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长,而其丰富的蛋白质也能滋养头发,防止头发开叉。常吃核桃,有助于指甲和头发的秀韧。

4、大枣,预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富,被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C,人就会感到疲劳倦怠,甚至产生坏血病。

5、奶酪,固齿。奶酪是钙的“富矿”,可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明,一个成年人每天吃150克奶酪,有助于达到人老牙不老的目标。

6、无花果,促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液,增加血液的流动,从而使大脑供血量充分。

7、南瓜子和开心果,富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质,适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞、容光焕发。 8、奶糖,含糖、钙,适当进食能补充大脑能量,令人神爽,皮肤润泽。

9、巧克力,有使人心情愉悦及美容作用,能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

10、芝麻糊,有乌发、润发、养血之功,对症吃可防治白发、脱发,令人头发乌亮秀美。

11、葡萄乾,有益气、补血、悦颜之益。但要注意卫生。

12、薄荷糖,能润喉咙、除口臭、散火气,令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、苹果等水果,富含维生素C,能减慢或阻断黑色素的合成,增白皮肤,属碱性食品,能使血液保持中性或弱碱性,从而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤鱼片,富含蛋白质、铁、锌等,适食令人肌肤红润。

15、乳饮料,含有三分之一的牛奶,有时还强化维生素和微量元素,是富有营养的饮料之一。

盐多必失

盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意,虽然看起来不甚起眼,然而一旦缺少了它,不仅食物索然无味,对人体也会带来严重的负面影响,如将引起肌肉痉挛、头痛、腹

美术教案:烤鱼篇三:第17课时美术教学设计

课型 造型 表现

一.教学目标:

1.让学生了解各民族的文化,更多地接触人类文化传承。

2.通过学生的自我探索,观察我国不同民族的特征。

3.学习用各种方法去表现。

二.重点难点:

对各民族人物相貌特征、服饰装扮、风俗习惯的把握。并通过自己的概括加

以表现。

三.教学准备:

1.教师准备:各类有关各民族人种的图片、影视、文字的资料,各类表现不同

民族人物的作品。

2.学生准备:收集各类有关各民族人物的图片、影视、文字的资料,各类可用

于表现的材料(涂色工具、黏土、色纸等)

四、教学过程:

1.情景创设

A.师生一起用收集来的少数民族图片装饰教室。

B.教师引导语:通过我们的美化,我们的教室成了一个少数民族大家园。我

们的祖国是由56个民族组成的多民族国家,每个民族都有着各自的民族文化,

他们的装扮都很特别,服饰都特别美丽,你们想不想来看一看啊?

C.欣赏与探索 展示图片或播放多媒体演示素材让学生欣赏各民族人物的形象

以小组为单位,欣赏同学们自己收集到的相关资料

介绍我了解的民族

着重介绍其三大特征:

相貌特征 服装打扮 风俗习惯

1.赏析与讨论

引导语:这些精美的服饰不知吸引了多少画家深情的画笔。

观看不同的表现各种族人物的美术作品。

2.创作与表现

分析各类作品的表现方法,讨论自己想用什么方法去表现。

教师示范,并强调注意点:

抓住特征概括特征夸张特征(注重细节)

学生尝试用各种方法大胆表现。

3.展示与评价:

A.学生展示自己的作品并为作品附以简单的文字说明,如对所画的人物种族及

习俗的介绍等。

B.模仿少数民族的歌舞体验其中乐趣。

C.互相观摩作品,并提出自己的看法。

4.学习评价建议

A.能否通过查阅资料,自我探索学习。

B.能用简单的语言描述、形体动作、介绍自己的作品,并愿意接受不同的意见。

课程资料:

中国各民族饮食文化习俗

一.回族

回族在我国人口较多、分布较广,以宁夏回族自治区为主,在甘肃、陕西、

贵州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治区也有大小不等的回族聚居区。

回族信仰伊斯兰教,伊斯兰教于公元7世纪中叶,由阿拉伯和波斯的穆斯林商人

传人我国,在西北地区的回族、维吾尔族、哈萨克族和乌孜别克族等十多个少数

民族中广泛流传,

信徒很多,回族各方面习俗均受伊斯兰教的影响,从结婚、婴儿出生、死亡均由

阿訇主持。阿訇是波斯文的音译,是对伊斯兰教的学者或教师的尊称,在中国是

伊斯兰教宗教职业者的统称。

开斋节,是穆斯林的两大节日之一.时间是回历(即希古拉历)的9月29日

或10月1日,在我国新疆地区又称肉孜节。按伊斯兰教规定,回历9月为斋月,

穆斯林要斋戒一个月,到斋月结束时要寻看新月,见到后次日开斋,如未见到,

则开斋顺延,但一般不会超过三日。开斋节前,穆斯林要按本人家中人口向穷人

发放开斋捐(相当于一人一天的生活费).钱物均可,并做开斋节的拜功等。节日

上午,穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服。去清真寺举行“合礼”仪式等庆祝活动,尔后互祝节日幸福快乐。一般的家庭都备有各种佳肴.宴请宾朋,互相赠送礼物。开斋节一般为期三天。

回族人一日三餐,饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化,以面粉、大米为主,辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类,爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉,尤其忌食猪肉。不食动物的血液,不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品。

回族人热情好客,总以好茶好饭款待客人,还以给客人加菜加饭为敬。回族一般不嗜烟和酒,喜欢喝茶。回族给客人倒茶、端茶等都使用右手,客人要双手相接,否则视为无礼。

二.维吾尔族

维吾尔族,占新疆总人口的3/5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居。维吾尔族信奉伊斯兰教,家庭、婚姻、饮食等诸方面均受到宗教的影响。因此。具有信奉伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌,禁食猪肉、驴肉、骡肉、狗肉、动物血及自死的牲畜。维吾尔族人讲究卫生,尤其注意饮水清洁。吃饭时,不能随便拨弄盘中食物.也不能随便到灶台前面。盛饭或与人交谈时禁忌吐痰,吃剩的残骨要放在自己面前的桌布上.不可乱扔。

维吾尔族饮食很有特色,一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成。形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。在维族村镇上,家家户户都修有馕坑.维族人吃馕是有讲究的,都是用手掰开后再食用,不允许拿着整个馕咬食。烤羊肉串是维吾尔族的传统食品,烤出的肉味鲜、香辣,很有特色。抓饭、拉面也是维族人喜爱的食品。副食品有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜,但不吃素菜.做菜必须加肉。

维吾尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样,特别重视三大宗教节日.尤其视“古尔邦节”为大年,庆祝活动极为隆重,沐浴礼拜,宰牛杀羊馈赠亲友.接待客人。节日的筵席上,主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点、瓜果等。维族人喜食水果,这与新疆盛产葡萄、哈密瓜、杏、苹果等果品有关,可以说瓜果是维族人民的生活必需品。

三.藏族

藏族主要分布在辽阔的青藏高原,聚居在西藏自治区以及青海、甘肃、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治县。藏族信喇嘛教,喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响。在饮食上.藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类,如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族可以食用的是偶蹄动物的肉,如牧养的牛、羊、野生的鹿等,蹄都是双瓣的,即偶蹄,其肉才是可以食用的。

藏族牧民的饮食多为一日四餐,早7点第一餐。多食糌粑,喝酥油茶,10点吃第二餐,午后2点食第三餐,亦称午餐,以食用肉食为主.晚8点吃第四餐,食品以粥为主。总体上牧民们以牛、羊肉和奶茶为主要食物,奶制品有酥油、酸奶、奶酪等。农区藏民的饮食以粮为主,蔬菜为副。糌粑是藏族的日常食品,它是由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成,再经数道加工调配工序制成粑食。粑食营养丰富,香酥甘美,不仅藏族终生食用,居住在藏区的其他民族也喜欢。

藏族日常生活不能没有茶,酥油茶是藏族人时刻不可缺少的饮料佳品。青稞酒是藏民过节必备的饮料。习惯上,青稞酒多指青稞啤酒,此酒黄绿清淡、酒香甘酸。在西藏,除僧人依教规忌酒外,藏族男女老幼几乎都喝青稞酒。

四.蒙古族

蒙古族,半数以上居住在内蒙古自治区,其余分布在东三省、新疆、甘肃、青海等地。各地蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异,在饮食习惯上也不尽相同。在牧区,蒙古族以牛羊肉、乳食为主食,史书以“游牧民族四季出行,惟逐水草,所食惟肉酪”来形容游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为蒙古族家常食品,其中手抓肉最有名,四季都可以食用。而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。吃全羊

有两种做法:一是煮食,即把全羊分解为数段煮熟,在大木盘中按全羊形摆放好,就可食用。二是烧全羊,把收拾干净的整羊入炉微火熏烤,最后刀解上席,蘸板盐食用。炒米也是蒙古族特别喜爱的一种食品,可干嚼可泡奶,是牧民外出放牧的极好食物。

乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

美术教案:烤鱼

奶食、奶茶、奶油、奶糕等均为蒙古族根据季节变化经常食用和饮用的食品。此外,夏季里人们还喜食酸奶,或

拌饭或清饮,以清暑解热。蒙古族牧区夏天还喜欢饮马奶酒。

在农区、半农半牧区,蒙古族因与汉族杂居.所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同。农区的蒙古族主食以玉米面、小米为主,杂以大米、白面、黄米、荞面、高梁米。随着温室、塑料大棚的普及,农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上,农区以炖、炒为主.也加以烧烤,吃些牧区食品如手抓肉、奶制品等。蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗,来了客人要先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以“满杯酒、满杯茶”为敬,不同于“满杯酒、多半杯茶”的汉族习俗。

蒙古族豪放、粗犷、开朗热情.待人诚恳、实在,处处显现出塞外草原博大的胸怀。

五.朝鲜族

朝鲜族,主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区。朝鲜族比较讲究卫生,讲究礼貌,特别是敬老美德受到各民族人民的称赞。

朝鲜族聚居区盛产大米,主食以米饭为主,其次是冷面和米糕。米糕的品种多,有打糕、切糕、发糕等。朝鲜族口味以咸辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味品,朝鲜族嗜辣,决不比四川、湖南人逊色。

朝鲜族的饮食特点之一是每餐必喝汤,最讲究的是汤浓味重的浓白汤。常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉等。

朝鲜族的烹调方法以煎、煮、炒、氽、烤等为主,菜肴多清淡、软烂、爽脆。朝鲜族对猪肉的消费量相对较少。朝鲜族不喜欢吃羊肉、河鱼,也不喜欢吃馒头。朝鲜族喜欢吃狗肉、牛肉、鸡、蛋品、海味、大酱和泡菜等。常以狗肉招待客人,狗肉的食法极有特色,将煮好的狗肉撕成丝,配以葱丝、姜末、蒜末、香菜、精盐、熟芝麻,食之不腥,香辣爽口。

六.傣族

傣族,主要聚居在云南省西双版纳和德宏地区,在临沧、大理和丽江等地也有分布。傣族聚居地盛产水稻,傣族人以大米为主食.最喜欢吃糯米,而且能用糯米加工食品,如把糯米装入香竹中烤制成竹筒饭,用芦叶把糯米、花生包成粽

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