食品中的化学

食品中的化学篇一：生活中的化学之食品

生活中的化学之食品

化学是与生活联系极为密切的学科之一，随着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被揭示。生活中随处可见化学知识，化学课本也常涉及生活。俗话说：“民以食为天”。饮食是生活的重要组成部分，我就从饮食方面来说说我们生活中的化学吧

有一些东西我们本来对我们很有益处，但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消，最严重的可能导致饮食中毒，甚至于危害我们的生命。就拿我们好多女孩子都喜欢吃的巧克力来说把，巧克力甜香的味道、润滑的口感深为人们所倾心。特别是吃黑巧克力还可有益心脏健康。因为黑巧克力中含有可以提高血液中预防心脏病作用的抗氧化剂。但是，你知道吗，吃黑巧克力时喝牛奶就会将这种好处全部抵消。

据苏格兰和意大利的研究人员对12名志愿者进行的实验发现，每吃100克黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂比例就会增加20％，而吃了含有同样分量牛奶巧克力的志愿者以及吃黑巧克力后又饮用200毫升牛奶的人却没有显示出此种增长。因为巧克力主要在服食后的4个小时内发挥其有益作用。而牛奶会妨碍黑巧克力、水果以及绿色蔬菜这些食物中有益于心脏的物质的吸收。所以吃黑巧克力时最好别同时喝牛奶。

其实不管是在平时和朋友们的交谈中还是在网上，经常会看到类似这样的化学知识在平是饮食中的应用。比如说下面这些小知识就是我平时有注意收集到的：蒸馒头时，馒头发黄，可在锅中加入适量醋，再蒸一会后，馒头就会变白 ；炖骨头汤的时候，先要加几滴醋，便于吸收.骨头的主要成分是羟基磷酸钙，加醋酸，可使羟基磷酸钙转换为便于人吸收的钙盐；醋的作用也很大啊，它除了调味外，还能帮助人体进行消化，另外醋的主要成分是醋酸，它有腐蚀性，能消除保温瓶及高压锅等内壁的污垢。鸡蛋:富含优质蛋白，促进细胞再生，缓解黑眼圈；芝麻:富含对眼球眼肌具有滋养作用的维生素E；胡萝卜:富含维生素A滋养眼肌眼球，维持上皮组织机能，改善黑眼圈；海带:富含铁，改善眼周血液循环；绿茶:补充特异性植物营养素，消除电脑辐射引起黑眼圈。每天半块豆腐,可防血管病、百合花泡茶，能去火、,花生营养对平衡膳食有重要的作用，橘子、果汁,糖、巧克力、药，别和牛奶一起吃。吃梨可以治疗口腔炎症。多吃蔬菜、水果，如葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉等，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒润肺之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味；少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品；不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。维生素a能增强人体耐寒能力；维生素c可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季适当增山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。冬季早晚温差大，要及时增加衣物，防止受凉。常吃些大蒜可以预防感冒；消化不良：喝一茶匙小苏打水。若你感到肠痛，则可喝一些姜水，将姜切碎约一茶匙放入热水中。长期多食富含饱和脂肪酸的食物，如肉类、人造黄油等。谷物、蔬菜、水果吃得少，会降低机体免疫细胞的抗病毒能力，引起感冒。苹果血脂高者可多吃；梨治疗咳嗽、气喘、咽干口燥；苦瓜降血糖、健胃、降肝炎；茄子可防治高血压、脑溢血。：菠菜、笋、洋葱、荸荠、茭白等在烹制时最好先用开水烫一下；苦瓜辣椒可去部分苦味；苹果吃后马上用清水漱口可避免发生龋齿。饭后吃水果是错误的观念.应是饭前吃水果（空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃 ）冬季常吃萝卜,可达到止咳化痰，清热解毒之功效，香菇味道鲜美且具有防治流感的功效，常吃还能阻止血管硬化。冬季保健应适当吃“冷”，常饮凉白开水有预防感冒之效。平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂，邪火上侵。怕冷与饮食中缺少无机盐有关,应多摄取含根茎的蔬菜.。忌食鲜黄花菜！因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用则不会中毒。煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。不能用茶叶煮鸡蛋！因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有

刺激作(来自:www.hnnSCY.cOm 博文学习 网:食品中的化学)用，不利于消化吸收。

在下面我们就来探究一下关于亚硝酸盐的问题吧。亚硝酸盐是工业用盐,是一种广泛用于食品加工业中的防腐剂、疏松剂，火腿肠里面都有它。不相信买根火腿肠看看，一定可以看到你想看的字样，而且最重要的是它致癌??肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低.因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而也就可以使腌制食品有更长的保存时间。亚硝酸盐的急性中毒作用是导欺高铁血红蛋白症。血红蛋白的亚铁离子被氧化为高铁离子，血氧运输严重受阻。硝酸盐与亚硝酸的慢性中毒是导致甲状腺代谢性增大。除此之外，食品中残留的过多的亚硝酸盐还可能与肉类食品中蛋白质的分解产物一仲胺类物质结台，从而生成致癌物质亚硝胺。

另外，我们也许很自然的会想到近些年来的各种食品安全问题，比如曾经的”苏丹红”鸭蛋，瘦肉精中毒事件，以及才平息不久的三鹿奶粉事件，均令人谈之色变。很简单的思考一下就会明白这个道理，世界上没有什么东西是绝对好的，也没有什么东西是绝对坏的，正如我们生活中的化学一样，尤其是食品中的化学，如果你善加利用他，那么健康养生，延年益寿是少不了的；但是倘若有人没有好好把握利用，甚至是用在不正当的途径上，那么最终食恶果的必将还是他自己。再次也奉劝那些为了谋取自身一时的利益而臵广大人民群众 生命财产安全于不顾的人一句，我们的前人为我们创造如此之多的化学财富，不是留着让后代们备受煎熬的，而是希望可以用他们来造福子孙后代们的这才是我们生活中的化学的最终也会死最好的归宿。

食品中的化学篇二：食品中的化学危害

校本课程教学案例：食品中的化学

授课人：张文婷

一、知识技能目标

1、认识食品中的有毒化学物质对人类的危害。

2、认识食品添加剂对人类健康的影响

3、培养学生的观察能力、独立操作能力。

4、培养学生团队合作的能力，分析解决问题的能力。

二、发展目标

通过本节课的学习，让学生认识化学与日常生活的联系，学好化学能让我

们更科学的生活，生活中处处皆化学，激发学生学习化学的兴趣。

三、教学用具

多媒体系统

四、 课题分析

“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“工业盐”、“膨大剂”等名词，经常在

报道中出现，“毒猪肉”、“毒鱿鱼”、“毒粉丝”、“毒酱油”、“毒大

米”不断在居民的餐桌上出现，因而我们中学生有必要认识在食品中，哪些

添加剂是可以加的，哪些不能加的，哪些物质对人的健康有害，哪些对人的

健康有利，通过这节课的学习，让学生能够初步了解。

教学过程：

［引入］：

人类从最早的生食发展到后来的熟食，从最简单的烧熟发展到现在的各种食

品加工，其膳食结构和工艺都发生了巨大的变化。对于加工食品，人们不仅要求能够保证卫生和安全，更要求色、香、味、营养俱全。因此，在食品加工过程中一般要加入许多化学品，这些人工添加的物质要求量少而有效果，是作为食品中的辅料使用的，被称为食品添加剂。

全世界使用的食品添加剂多达4000种，其中香精、香料占80％以上。食品

添加剂分为化学合成和天然两大类。通过化学合成得到的食品添加剂，有防腐剂山梨酸及其盐、饮料厂和糕点厂普遍使用的蔗糖代用品甜蜜素、营养强化剂乳酸钙、甜味剂Aspartame(化学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯)等等。天然食品添加剂包括从动物、植物和微生物体中提取的某种化学成分，如用在冰淇淋中作为增稠剂的明胶就是从动物皮骨中提取的一种凝胶蛋白；调味品咖哩粉中的主要成分姜黄是由中药姜黄的根茎提取得到的。

一、常见有害的食品中的化学物质

1、瘦肉精

“瘦肉精”学名为沙丁胺醇，是一种作用极强的受体激动剂，曾用于支气管哮喘的治疗，但因对人体心脏的副作用过大，后被弃用。后来一家美国公司意外发现，猪可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，药物大量沉积于猪的肝、肺、肾中却不会中毒，药物最终能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加。1990年代，国外曾在饲料添加剂中使用沙丁胺醇，但后来发现人在食用含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，

甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大。欧美国家开始禁用其做饲料添加剂，但它还是进入了中国乡村。民众的担心很快引来政府对“瘦肉精”的严厉清剿。“瘦肉精”从此转入地下，被分散成无标签的小包装袋，私下卖给“可靠”的人

2、三聚氰胺

三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关，出了儿童中毒事件后，改用另外一种方法：通过分离掉样品处理液中的非蛋白质氮，测定剩下的真蛋白氮来实现的。实际上就是只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品处理液。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量，需要的话还可以测定滤液中冒充蛋白质的氮含量。 3、烧烤

.肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。 诱发胃癌、肠癌专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

4、吊白块

吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用，不法商人常用来做米粉的漂白，主要是早餐，近日国家质检总局针对生产、销售的米粉、粉丝、腐竹等食品是否含有吊白块。吊白块中毒会造成：打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重者出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。早餐的选择对我们的健康很重要。

总结：这节课我们学习了有关食品安全的知识，希望大家通过学习，以后在购买食品的时候要提高防范意识和鉴别能力，对自己的健康负责。遇到食品安全问题能通过正当的途径保障自己的权益。

食品中的化学篇三：食品中的化学

食品中的化学

2005.3

化学俱乐部

课题：食品中的化学

指导老师：蔡群

活动时间：2005年3月

课题小组长：王荣亮

课题组成员：王荣亮 蔡珊红 林彬彬 林滢淇 吴耿楠 地点：化学实验室2

活动过程：

化学与制油、石油、 橡胶、造纸、建材、钢铁、食品、纺织、皮革等与国民经济息息相关的产业衰荣与共。据统计,大约有50%的工业化学家活跃在这些行业中。

而我们小组要研究的是食品中的化学。“食品化学”是研究关于食品成分的合成、贮存和加工中的变化及卫生和质量检验方法、发现伪劣品的分析方法,进一步涉及到大量的附加剂,还包括烟草生产、美容用品生产等.最后,该学科还研究食品包装、玩具、家用清洁剂和洗涤用品、空气清新剂、杀虫剂等等。

“民以食为天”.说明了我们这个大自然的生物(人、动物、植物等)是离不开食物的。每个人每天都要吃,而有些食品是不能够食用的,因为里面含有很多的细菌以及有的食品是属于变质的。所以我们就对其进行了研究。

食品中的化学分成很多类,而且都与我们的身体健康有关,因为如果我们不注重食品中所含有的物质元素,甚至有的人还不注重食品的质量,只要自己想吃的话就吃了下次,尽管那是变质的食物,最后将会引起某种疾病等许多对身体不健康的问题。

我们小组做的第一个实验就是对牛奶进行研究,因为现在牛奶几乎成为大多数人每天都要食用的。但有的人很节俭,不舍得一天就将一瓶牛奶喝完,而是要喝好多天,也没有将已经打开的牛奶放入冰箱中进行冷藏.要知道牛奶应该即时食用,而不是将开启的牛奶置放多天,供多天的食用。因为在这期间会有许多的细菌产生,而再食用的话,细菌会进入人体,而引起许多对人体健康的问题。

我们小组买了几瓶牛奶,取两瓶分别置于阴凉处和阳光照射处.过一段时间就观察两瓶牛奶中的变化情况。第二天,发现了在阳光照射下的牛奶已经开始变质了,而置于阴凉处的牛奶还没有变质。观察在阳光照射下的牛奶的变质情况;看,可以发现有出现沉淀物;闻,有不愉快的气味;加热,有出现豆腐花状凝固者。

为了进一步证明牛奶变质同温度有关,我们设下了一个实验:就是取少量的新鲜牛奶放下试管中,在酒精灯上加热,过了几分钟后,观察试管中出现了豆腐花状凝固者。这说明牛奶变质同温度有关,而且温度越高,越容易变质。等到置于阴凉处的那瓶牛奶开始变质后,我们便将这瓶牛奶进行研究。

首先,先观察牛奶变质后的颜色,可以发现变质后的牛奶的颜色较浑浊些;再则闻其气味,可感觉到有一股气味,最后观察牛奶中的变化,可以发现已有少许的沉淀物。

其次,用显微镜对变质牛奶进行观察,可以发现牛奶中含有细菌,由于是才开始变质,还不能很清楚观察出细菌的整体结构,只观察到一些圈圈。等到牛奶严重变质后,再用显微镜,可以观察到细菌中的细胞核。

通过以上的实验,可以更清楚的说明了牛奶不可以放置多天也不能食用变质的牛奶,因为牛奶里面含有细菌,如果人们再次食用的话,细菌会随着牛奶进入人体,之后,会对人体构成危害。

我们做的第二个实验是对面包进行研究,同样的方法,同样的步骤,最后本组得出的结论也是一样的。

生活中,也有很多食物中毒的例子,而这些也大多数可以避免的。只是人们没有去关注食物中的物质元素以及有的厂家以劣替优的结果.而且有一个例子-----“苏丹红”事件。“苏丹红”事件为我们敲响了警钟，希望广大消费者能以此为鉴,同时也希望厂家可以诚信经营。而且细菌也要引起我们的注意,因为如果产生的细菌是致病菌的话,会使人中毒病程长、病情重、恢复慢、病死率相对较高。而如果是非致病菌会生成各种有毒物质,会致癌、致畸、致突变的作用。所以我们要对其关注。