鸡蛋的化学
鸡蛋的化学篇一：16班鸡蛋身上的物理和化学
研究性学习结题报告
课题：鸡蛋身上的物理和化学
组长：马坤、
成员：张立佳、王钰、刘晓菲、曲春晓、
姜雅斐、郭海超、窦伟冬、张青晴
指导老师：张格丽
班级：2010级16班
学校：山东省平度第一中学
课题：鸡蛋身上的物理和化学
组长：马坤、
成员：张立佳、王钰、刘晓菲、曲春晓、姜雅斐、郭海超、窦伟冬、张青晴 指导老师：张格丽
课题来源：几乎每个在校同学每天都会在我们学校相对高的钱来买个头相对小的鸡蛋(迫不得已，没打的)。鸡蛋是如次的贵，可是我们却毫不犹豫地买鸡蛋。可见，鸡蛋在我们日常生活中是多么的重要。由于，鸡蛋与日常生活联系密切，并且它的身上有很多学问。
意义：有利于我们辩证的享用鸡蛋，鸡蛋虽贵，却有营养，多花点钱值！有利于帮助我们研究蛋白质的一些通性，更好的掌握生物、化学知识；有利于帮助我们更好的学习物理、化学知识。
分工：设计方案??2周
资料搜集??1周
进行试验并撰写实验报告??5周
总结整理??2周
结题报告??2周
实验分析：
1、关于物理方面的实验
①液体蒸发吸热
实验：把刚煮熟的蛋从锅内捞起来，直接用手拿时，虽然较烫，但还可以忍受。过一会儿，当蛋壳上的水膜干了后，感到比刚捞上时更烫了。
分析：因为刚捞上来的蛋壳上附着一层水膜，开始时，水膜蒸发吸热，使蛋壳的温度下降，所以并不觉得很烫。经过一段时间，水膜蒸发完毕。由蛋内部传递出的热量使蛋壳的温度重新升高，所以感到更烫手。
②热胀冷缩的性质
实验：把煮熟捞起的蛋立刻浸入冷水中，待完全冷却后，再捞起剥落。
分析：首先，蛋刚浸入冷水中，蛋壳直接遇冷收缩，而蛋白温度下降不大，收缩也较小，这时主要表现为蛋壳在收缩。其次，由于不同物质热胀冷缩性质的差异性，当整个蛋都完全冷却时，组织疏松的蛋白收缩率比蛋壳大，收缩程度更明显，造成蛋白蛋壳相互脱离，剥蛋壳就更方便了。
③验证大气压存在
实验：选一只口径略小于鸡蛋的瓶子，在瓶底热上一层沙子。先点燃一团酒精棉投入瓶内，接着把一只去壳鸡蛋的小头端朝下堵住瓶口。火焰熄灭后，蛋被瓶子缓缓“吞”入瓶肚中。
分析：酒精棉燃烧使瓶内气体受热膨胀，部分气体被排出。当蛋堵住瓶口，火焰熄灭后，瓶内气体由于温度下降，压强变小，低于瓶外的大气压。在大气压作用下，有一定弹性的鸡蛋被压入瓶内。
④浮沉现象
实验：把一只去壳鸡蛋，浸没在一只装有清水的大口径玻璃杯中。松开手后，发现鸡蛋缓缓沉入杯底。捞出鸡蛋往清水中加入食盐，调制成浓度较高的盐溶液。
再把鸡蛋浸没在盐溶液中，松开手后，鸡蛋却缓缓上浮。
分析：物体浮沉情况取决于所受的重力和浮力的大小关系。浸没在液体中的物体体积就是它所排开液体的体积，根据阿基米德原理可知物体密度与液体密度的大小关系可以对应表示重力与浮力的大小关系。因为蛋的密度略微比清水的密度大，当蛋浸入清水中时，所受重力大于浮力，所以蛋将下沉。当浸没在盐水中时，由于盐水密度比蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋将上浮。
⑤惯性、摩擦阻力现象
实验：选用外形相似的生鸡蛋、熟鸡蛋各一只，放在水平桌面上。用相同的力使它们在原处旋转。能迅速旋转的是熟鸡蛋，缓慢旋转几圈就停止的是生鸡蛋
⑥物体的稳定平衡
实验：选用一只生鸡蛋，在小头一端开个孔并清除干净壳内的蛋清蛋黄。沿小孔滑入一块重物。以蛋壳的大头端为底部，扶好蛋壳。点燃一只蜡烛，滴入烛油，把重物封存在蛋壳底部。烛油大约封存至整个蛋壳高度的四分之一即可。把制好的蛋壳推倒后，蛋壳能自动立起。制成一个“不倒翁”。
分析：在空蛋壳的底端封存的重物和烛油，使整个蛋体的重心移近蛋壳的底部，重心起低，稳定性越好。当蛋壳倾斜，偏离平衡位置时，使蛋体的重心升高。因为蛋壳底端是球形的，在蛋体的自身重力作用下，蛋体又恢复到原来的平衡位置上。
⑦、分子运动现象
实验：外壳完好的蛋，埋入食盐中腌制一段时间，可以制成一只咸蛋。虽然蛋壳仍然完好，但连内部的蛋黄都变咸了。
分析：因为物质的分子间存在间隙，而且分子不停地做无规则运动，所以食盐分子扩散到蛋黄中，使蛋黄也变咸。
2、关于化学方面的实验
①鸡蛋入瓶
将鸡蛋浸在10%的醋酸中，待鸡蛋壳变软后，将蛋取出，找一个瓶口略比鸡蛋小的广口瓶，往广口瓶中投入一燃着的酒精棉球，火焰熄灭后，迅速将鸡蛋的小头对准瓶口，鸡蛋很快被吸入瓶中。这是因为瓶中压强低于外界大气压的缘故。过一段时间蛋壳会稍变硬，似鸡蛋原样。变硬恢复原样是因为蛋壳与空气中的水和二氧化碳反应又生成碳酸钙的缘故。
②蛋壳刻画
取一只红壳鸡蛋（红壳鸡蛋的蛋壳稍硬），洗净，用布轻轻擦干。取10 g～20 g的蜡，加热使之熔化，用毛笔蘸取蜡液，在蛋壳上绘图或写字，待白蜡冷凝后，把鸡蛋慢慢浸入10%的醋酸中，用筷子拨动鸡蛋，使它均匀地跟溶液接触约20～30分钟。当蛋壳表面产生较多的气泡，蛋壳上有明显的腐蚀现象即可。取出鸡蛋，用清水漂洗，晾干。用铁钉在鸡蛋的两端各打一孔，用嘴吹出蛋清和蛋黄。待蛋清和蛋白全部滴出后，用小刀轻轻刮去涂在壳上的白蜡，最后将蛋壳放在热水中浸一下，就能看到明显的图案花纹或字迹，被腐蚀的蛋壳表面很容易
上色。
③蛋白留痕
取一只鸡蛋，洗去表面的油污，擦干。用毛笔蘸取醋酸，在蛋壳上写字。等醋酸蒸发后，把鸡蛋放在稀硫酸铜溶液里煮熟，待蛋冷却后剥去蛋壳，鸡蛋白上留下了蓝色或紫色的清晰字迹，而外壳却不留任何痕迹。
这是因为醋酸溶解蛋壳后能少量溶入蛋白。鸡蛋白是由氨基酸组成的球蛋白，它在弱酸性条件中发生水解，生成多肽等物质，这些物质中的肽键遇Cu 2+ 发生络合反应，呈现蓝色或者紫色。
体验与心得：
1、窦伟冬：
通过本次研究，我学会了剥鸡蛋皮，还是先打碎大的一头好。你说说，如果我们组早做实验的话，那个小人国和不来大斯古帝国是不是就不会因为鸡蛋而战争了？可见，我们的实验是促进世界和平与发展做出了巨大贡献，我们组在对维护世界和平中起义一个普责任的大组的形象，我们组起了建设性的作用，我们组是推动世界和平发展的重要力量，我们组是促进世界经济全球化的积极因素，我们较好的旅行科技兴国的义务，贯彻以人为本的实验理念，把建设富强健康、积极、团结、友爱的中华民族做为自己历史使命。
2、王钰：
通过大家的集体讨论，我们把感兴趣的问题形成了课题-----《鸡蛋身上的物理和化学》课题结束后我们感觉收益颇丰。
鸡蛋身上的奥妙太多了。通过研究不仅丰富了我们物理、化学方面的知识，更使我们多了一份对于生活中小事的热爱。
我们是一个团队，我们自始至终都坚信谁也离不开谁，没一个人都需要其余每个人的帮助！我们每个人都融入了进去，我爱我们团队，我爱每个团队成员！
我们还会继续努力，去发现，去学习，去进步，去成长！
3、曲春晓
这次实验，使我们更加全面的了解鸡蛋，认识鸡蛋。鸡蛋在日常生活中扮演着不卡缺少的角色，它含有丰富的蛋白质，是人们生活中所需要的。通过此次实验，我们不仅对鸡蛋在日常生活中的作用进行充分了解，并且还了解了鸡蛋身上的物理和化学知识
4、姜雅斐
在本次的研究性学习中，我学到了很多，同学们也通过本次的活动，更加团结。我们在通过各种途径搜集资料的过程中不仅开阔了眼界，增长了知识，同时学到了很多为人处世的道理、
5、马坤
通过本次研究性学习活动，让我们真正领悟了鸡蛋的神奇。
最近物价飞涨，RMB膨胀严重，我组从成本角度考虑被迫选择了关于鸡蛋的研究课题。由此，本次学习不仅丰富了我们的物理学知识，更使我们认识了中国社会性质的客观事实。
我组同学坚决团结在组长周围，高举研究性学习的伟大旗帜，共进退、共荣辱、互监督，听从组长号召，分工协作，互利共赢，积极收集市场信息，加以分析，最后果断出手，终于以最小的代价买下了最多的鸡蛋。
我组团结如一人，试问天下谁敢敌！
6、张立佳
我们组全体成员在指导老师的带领下，开展了一系列的实验，对鸡蛋进行的刨根问底的寻知探求过程。我们组成了一个小团队，在实验室中开始了我们的一系列实验，数目繁多，我们的课外活动时间表都怕满了，最后不得挤出周末自习时间来进一步探究实验，在我们的艰苦努力下，成果显现了出来，总算没有辜负我们的希望。在全体组员的奋战下，我们“战胜”了鸡蛋。
7、郭海超：
通过这次研究我收获了许多，我明白了再大的困难也不过如此，只要我们互相团结，动的合作就一定会克服。
8、张青晴：
通过本次研究型学习，我了解到鸡蛋身上的这么多的物理和化学知识。加强了小组合作的团结意识，提高了社会实践能力。这时我才发现，鸡蛋身上的奥妙真是无穷啊！
9、刘晓菲
本次研究性学习中，小组成员分工合作，团结一致，积极完成自己的任务，取得了比较好的研究成果，丰富了自己的知识面，提高了社会实践能力。
鸡蛋的化学篇二：鸡蛋与化学说课设计
专题复习课
鸡蛋与化学
邯郸市第六中学 刘
《鸡蛋与化学》教学设计
程
邯郸市第六中学刘 程
一、教学目标
1、知识与能力：以鸡蛋为载体将初中相关的化学知识串联起来，
帮助学生建立化学知识与实际生活的联系。
2、过程与方法：通过以鸡蛋为载体复习化学知识，目的是让学
生逐步掌握以物质为载体的复习方法。
3、情感态度与价值观：以学生熟知的鸡蛋为背景，能让学生感
受到化学的趣味性，进一步激发学生学习化学的兴趣。
二、教学重点与难点
教学重点：归纳、总结与鸡蛋有关的化学知识。
教学难点：引导学生学会以生活中常见的物质为背景构建化学问
题。
三、教学过程
（一）有人爱的鸡蛋
展示鸡蛋的化学组成，然后提出以下两个问题：
1、鸡蛋中含有较高的铁、磷、硫和钙等成分，这里的铁、磷、
硫和钙指的是什么？
2、鸡蛋中的蛋白质在人体胃肠内与水反应，最终生成氨基酸被
人体吸收。丙氨酸(化学式为C3H7O2N)就是其中的一种。请回答下列问
题：
(1)丙氨酸分子中C、H、O、N各原子个数比是？
(2)丙氨酸的相对分子质量是多少？氮元素的质量分数是多少？
(计算结果精确到0.1％)。
(3)合格鸡蛋粉每100 g中含蛋白质约45g，蛋白质中氮元素的
平均质量分数为16％。现测定某鸡蛋粉每100 g中含有氮元素的质
量为6g。请通过计算判断该鸡蛋粉是否属于合格鸡蛋粉。
设计意图：以鸡蛋为载体，复习元素组成、化学式意义及计算等
知识点。
（二）舌尖上的鸡蛋
展示生活中的美味鸡蛋及蛋雕图片，然后提出以下三个问题：
1、生鸡蛋煮成熟鸡蛋属于什么变化？用生石灰和水反应煮鸡蛋
的化学原理是什么？
2、制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、水等，在制
作松花蛋过程中，会发生哪些化学反应，你能写出它们的化学方程式
吗？
3、生活中可以蘸盐酸雕刻鸡蛋壳，蘸盐酸雕刻鸡蛋壳的化学原
理是什么？
设计意图：以鸡蛋为载体，复习与鸡蛋有关的化学变化，同时让
学生认识到化学来源于生活，也服务于生活。
（三）可探究的鸡蛋
1、你能设计出证明鸡蛋壳主要成分为碳酸盐的实验吗？
2、鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，为了测定鸡蛋壳中碳酸钙的
含量，小丽称取30g干燥的碎鸡蛋壳放入烧杯中向其中加入了80g
稀盐酸恰好完全反应（假设鸡蛋壳中除碳酸钙外的其他成分都不溶
于水且不与稀盐酸反应）反应后烧杯中物质的总质量为101.2g
（1）生成CO2的质量？
（2）鸡蛋壳中碳酸钙的含量?
设计意图：以鸡蛋为载体复习碳酸盐的检验方法、与碳酸盐有关
的化学计算，同时让学生学会从定性、定量两方面去认识物质。
(四）魔术中的鸡蛋
1、“会跳舞的鸡蛋”
引导学生思考以下三个问题：
（1）要使杯内的鸡蛋上浮，你的方法是什么？
（2）要使杯内的鸡蛋下沉，你的方法是什么？
（3）要使杯内的鸡蛋上下往复运动，你的方法
是什么？
2、引导学生设计 “瓶吞鸡蛋”的实验。
设计意图：以鸡蛋为载体，复习学科综合等内容，同时让学生认
识到化学是有趣的，进一步激发学生学习化学的兴趣。
四、板书设计
五、 课后反思
本节课以鸡蛋为载体，对与鸡蛋有关的组成、结构、性质、变化、实际应用、科学探究以及学科整合等知识进行了归纳和总结，从教学形式上来说是对中考化学复习方法的一种创新，从课堂效果来看，学生的学习积极性更高了，主动性更强了，学习效果更好了。本节课值得我反思的是：1、生活中的哪些物质能承担起化学复习的载体；2、以生活中的物质为载体进行复习，课的广度和深度如何平衡。
鸡蛋的化学篇三：鸡蛋趣味实验五则
鸡蛋趣味实验五则
唐山丰润韩城镇中学 佟雪莲
实验一：巧竖鸡蛋
材料 生鸡蛋两枚、稀盐酸、玻璃棒。
操作 用玻璃棒蘸稀盐酸，在蛋壳大头一面的
端，涂一个直径1.5厘米~2厘米的圆，一会儿，
被涂盐酸的地方就会变软。若没有变软，可多涂几
用水洗掉蛋壳表面的污物，将鸡蛋大头向下竖立于
面。用同样方法，可将另一枚（或更多）鸡蛋竖立
上（如右图）。
原理 蛋壳的主要成分是碳酸钙，其质地坚硬，难溶于水。碳酸钙能和稀盐酸发生化学反应，生成能溶于水的氯化钙，于是蛋壳就会变软，鸡蛋便可轻松的立起来。
实验二：巧制软蛋
材料 生鸡蛋一枚、浓度大的白醋一瓶、茶杯一个。
操作 将鸡蛋置于茶杯中，注入白醋，浸没鸡
蛋，一两天后取出，蛋壳已变软。小心的边用清水
清洗边擦去蛋壳
面的白色物质，便
顶蛋壳次。桌于其表可
得到半透明的漂亮软蛋一枚。
该蛋嫩嫩的，滑滑的，富有弹性。用手轻轻地捏一捏，掂一掂，感觉很美；轻轻摔在桌上，软蛋会蹦跳几次；将软蛋透过太阳光看更美，其蛋黄清晰可见（右图为在手电筒光线照射下拍照的图片）；将其继续浸泡数日，会发现比普通鸡蛋大了许多??自己试试，或许你会有更多的发现。
原理 白醋的主要成分是醋酸，它与稀盐酸一样能和蛋壳中的碳酸钙发生化学反应，生成能溶解的醋酸钙。那继续浸泡软蛋为什么会变大呢？这是因为渗透作用，渗透作用是指水分子或其他微粒从低浓度的溶液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。没有了硬壳的软蛋只有一层白膜，该膜就是一种半透膜，水分或其他物质透过半透膜进入了鸡蛋内，于是鸡蛋就变得又大又嫩了。
实验三：鸡蛋游泳
材料 生鸡蛋一枚、白醋一瓶、大玻璃杯一个。
操作 先将鸡蛋仔细清洗干净，然后置于玻璃杯中，注入白醋，浸没鸡蛋约3厘米～5厘米。很快杯中就有气泡冒出，一会儿蛋壳表面就附着了很多气泡，于是鸡蛋逐渐游到液面；轻轻振动容器，振走蛋壳表面的气泡，很快鸡蛋又潜入
深处；就这样鸡蛋一会儿浮起，一会儿沉下??反复多次，像游泳一样。
原理 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳中的碳酸钙与白醋里的醋酸发生反应时，会生成一种无色无味的气体——二氧化碳，所以蛋壳表面会附着很多气泡，对鸡蛋产生了向上的浮力，当浮力大与鸡蛋的重力时，鸡蛋就上浮了。为什么鸡蛋还会反复的上下游动呢？请你自己用学过的物理知识解释吧。（提示：F浮=ρgv派）
说明 以上三个实验均可将实验用品白醋和盐酸互换，二者的不同点是：白醋易获得，可在家里完成实验，安全性好；盐酸有强腐蚀性，使用时要特别小心，但它反应快，可大大缩短实验时间，而且实验现象剧烈，尤其是在做实验三时，就不是“鸡蛋游泳”了，而是“鸡蛋跳芭蕾”，很刺激，试试吧。
实验四：请君入瓮
材料 去壳熟鸡蛋（或软蛋）一枚、广口瓶（口径稍小于鸡蛋）、酒精棉球、镊子、火柴、氢氧化钠溶液、水。
操作1 用镊子夹持酒精棉球，点燃，迅速伸入瓶中2秒~3秒，取出，迅速将鸡蛋的小头对准瓶口堵住（不能漏气），一会儿，鸡蛋便被“请”进瓶中。
操作2 先收集一瓶二氧化碳气体，再倒入约半瓶水，把鸡蛋按在瓶口，振荡两三下，鸡蛋就进去了。
操作3 用少量氢氧化钠溶液代替操作2中的水，重复操作2实验，也可“请君入瓮”。
原理 以上三种操作虽然方法不同，但最终的原理是相同的，都是使瓶内的气体压强小于外界大气压，在大气压的作用下，鸡蛋就被压入瓶中。操作1是通过酒精燃烧时瓶内空气受热膨胀溢出，使气压变小的；操作2是二氧化碳能溶于水（约一体积水溶解一体积二氧化碳），并有少量二氧化碳与水发生反应生成碳酸，使瓶内气压变小的；操作3是因为二氧化碳是酸性气体（溶于水显酸性），能与氢氧化钠等碱溶液发生化学反应，使瓶内气压变小。
实验五：蛋清留字
材料 生鸡蛋一枚、醋酸、硫酸铜溶液、毛笔、烧杯、酒精灯、石棉网、三脚架、火柴。
操作 取生鸡蛋，洗去表面的污物，擦干。用毛笔蘸取醋酸，在蛋壳上写上你所需要的字（注意用“墨”要均匀，要躲开鸡蛋大头的气室）。等醋酸挥发后，把鸡蛋放在稀硫酸铜溶液里煮熟。待鸡蛋冷却后剥去蛋壳，鸡蛋白上就留下了蓝色或紫色的字迹，而外壳却不留任何痕迹。
原理 这是因为醋酸将蛋壳溶解后能少量的溶入蛋白中。鸡蛋白是由氨基酸组成的球蛋白，它在弱酸性条件中会发生水解，生成多肽等物质，这些物质中的肽键遇到铜离子就发生了络合反应，于是蛋白上就呈现出了蓝色或者紫色颜色的字迹。
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