2021年职业资格考试初级茶艺师模考试题及答案

　2021 年职业资格考试初级茶艺师模考试题及答案 1、(判断题)福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡 1 分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

　参考答案：正确 2、(判断题)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

　参考答案：错误 3、(判断题)品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

　参考答案：正确 4、(判断题)唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

　参考答案：错误 5、(判断题)推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。

　参考答案：正确 6、(判断题)乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。

　参考答案：错误 7、(判断题)在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

　参考答案：错误

　8、(判断题)茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。

　参考答案：正确 9、(判断题)茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。

　参考答案：正确 10、(判断题)茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。

　参考答案：正确 11、(判断题)福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。

　参考答案：错误 12、(判断题)干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。

　参考答案：正确 13、(判断题)冰水是属于软水。

　参考答案：错误 14、(判断题)审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。

　参考答案：正确 15、(判断题)抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

　参考答案：错误 16、(判断题)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具

　有传热慢，透气的特点。

　参考答案：错误 17、(判断题)花茶经冲泡后，约需静置 5 分钟左右，方可饮用。

　参考答案：错误 18、(判断题)世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

　参考答案：错误 19、(判断题)茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。

　参考答案：正确 20、(判断题)一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

　参考答案：错误 21、(判断题)小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。

　参考答案：正确 22、(判断题)解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

　参考答案：正确 23、(判断题)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

　参考答案：正确 24、(判断题)用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、

　茶船、随手泡。

　参考答案：错误 25、(判断题)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

　参考答案：正确 26、(判断题)蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。

　参考答案：正确 27、(判断题)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于 8 毫克。

　参考答案：错误 28、(判断题)干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。

　参考答案：正确 29、(判断题)夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。

　参考答案：正确 30、(判断题)茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。

　参考答案：正确 31、(判断题)茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。

　参考答案：错误

　32、(判断题)在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。

　参考答案：错误 33、(判断题)茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在 18℃—25℃之间生长最适宜。

　参考答案：正确 34、(判断题)普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。

　参考答案：错误 35、(判断题)唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

　参考答案：正确 36、(判断题)宋代饮茶方法主要是点茶。

　参考答案：正确 37、(判断题)红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

　参考答案：正确 38、(判断题)明代饮用茶叶主要是散茶。

　参考答案：正确 39、(判断题)乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

　参考答案：正确 40、(判断题)玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。

　参考答案：正确 41、(判断题)茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

　参考答案：错误 42、(判断题)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。

　参考答案：错误 43、(判断题)在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

　参考答案：错误 44、(判断题)神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。

　参考答案：错误 45、(判断题)用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。

　参考答案：错误 46、(判断题)绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。

　参考答案：错误 47、(判断题)判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

　参考答案：正确 48、(判断题)茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、

　说明消费。

　参考答案：错误 49、(判断题)基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。

　参考答案：正确 50、(判断题)茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

　参考答案：正确 51、(判断题)玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。

　参考答案：错误 52、(判断题)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。

　参考答案：正确 53、(判断题)《茶叶卫生标准》规定紧压茶中 DDT 的含量不能超过 0.4mg/kg。

　参考 答案：错误 54、(判断题)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

　参考答案：正确 55、(判断题)一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡 60 秒饮用为好。

　参考答案：错误

　56、(判断题)茶艺的主要内容是表演和欣赏。

　参考答案：错误 57、(判断题)干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。

　参考答案：错误 58、(判断题)泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。

　参考答案：错误 59、(判断题)茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。

　参考答案：正确 60、(判断题)福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。

　参考答案：错误 61、(判断题)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

　参考答案：错误 62、(判断题)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

　参考答案：正确 63、(判断题)职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。

　参考答案：正确 64、(判断题)今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。

　参考答案：正确 65、(判断题)茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。

　参考答案：正确 66、(判断题)在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

　参考答案：正确 67、(判断题)在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。

　参考答案：错误 68、(判断题)茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。

　参考答案：错误 69、(判断题)茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

　参考答案：错误 70、(判断题)职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。

　参考答案：错误 71、(单选题)绿茶的发酵度是。

　A0 B0.05 C0.1 D0.2 参考答案：A 72、(单选题)不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。

　A 春茶 B 暑茶 C 秋茶 D 冬片 参考答案：A 73、(单选题)防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

　A 存放时间 1 年以上 B 存放 2 年以上 C 存放半年以上 D 存放 1 季度以上 参考答案：A 74、(单选题)明代饮用茶叶主要是。

　A 团茶 B 饼茶 C 粒茶

　D 散茶 参考答案：D 75、(单选题)用盖碗冲泡绿茶时，冲入 80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶。

　A 变暗 B 变红 C 闷黄泡熟 D 产生苦涩 参考答案：C 76、(单选题)清代出现品饮艺术。

　A 乌龙功夫茶 B 白族三道茶 C 宁红太子茶 D 云南普洱茶 参考答案：A 77、(单选题)识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索。

　A 紧结，身骨较重实 B 壮粗，身骨重实 C 软散，身骨轻飘 D 细瘦，身骨较轻 参考答案：D 78、(单选题)城市茶艺馆泡茶用水可选择。

　A 自来水 B 纯净水 C 冰水 D 河水 参考答案：B 79、(单选题)景瓷宜陶是茶具的代表。

　A 唐代 B 宋代 C 明代 D 清代 参考答案：C 80、(单选题)洞庭碧螺春的外形特征是。

　A 曲卷多毫 B 紧结翠绿 C 芽体肥壮 D 卷曲如螺 参考答案：D 81、(单选题)黄茶的冲泡器具是。

　A 透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具 B 透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具 C 透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙 D 透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

　参考答案：B 82、(单选题)茶树性、湿润，对纬度的要求是南纬 45°与北纬38°之间都可以种植。

　A 喜温凉 B 喜温热 C 喜温暖 D 喜凉爽 参考答案：A 83、(单选题)天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。

　A 有机茶 B 农业部 C 茶叶检测 D 茶叶公司 参考答案：A 84、(单选题)湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味，汤色青绿。

　A 浓厚稍涩 B 淡薄有涩 C 醇浓回甘 D 欠厚稍涩 参考答案：D

　85、(单选题)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

　A 惠孟臣 B 杨彭年 C 陈曼生 D 时大彬 参考答案：A 86、(单选题)干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有。

　A 扁平光滑 B 密披茸毛 C 较多白毫 D 稍带白毫 参考答案：C 87、(单选题)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、。

　A 投诉 B 经营方为避免争执，做出退让并给予免单 C 可向人民法院提起诉讼 D 消费者索取赔偿 参考答案：C

　88、(单选题)茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。

　A 高产和优质特性 B 性状和特性 C 抗性和高产特性 D 优质特性 参考答案：B 89、(单选题)台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入中。

　A 闻香杯 B 品茗杯 C 闻香杯和品茗杯 D 公道杯和品茗杯 参考答案：C 90、(单选题)冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、。

　A 寒性强 B 温和适中 C 热性强 D 醇厚鲜爽 参考答案：C 91、(单选题)宋代豆子茶的主要成分是。

　A 黄豆、芝麻、姜、盐、茶

　B 玉米、小麦、葱、醋、茶 C 大米、高梁、橘、蒜、茶 D 小米、薄荷、葱、酒、茶 参考答案：A 92、(单选题)最早记载茶为药用的书籍是。

　A《神农本草》 B《大观茶论》 C《茶经》 D《茶录》 参考答案：A 93、(单选题)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

　A 白瓷杯 B 玻璃杯 C 金属壶 D 紫砂壶 参考答案：D 94、(单选题)在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

　A 储茶器 B 茶船 C 茶夹

　D 茶漏 参考答案：B 95、(单选题)茶艺馆的接待程序主要有。

　A 迎宾、入座、泡茶、收款 B 迎宾、泡茶、送客 C 说明消费、泡茶、结帐、送客 D 迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 参考答案：D 96、(单选题)以下说法中，品茶与喝茶的相同点是。

　A 对泡茶意境的讲究 B 对泡茶水质的讲究 C 对冲泡茶的方法一致 D 对茶的色香味的讲究 参考答案：C 97、(单选题)在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外。

　A 装修工作 B 卫生清洁工作 C 布置工作 D 设计工作 参考答案：B 98、(单选题)95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。

　A 普洱茶 B 紧压茶 C 六安瓜片 D 黄山毛峰 参考答案：A 99、(单选题)推销业务交往中递交名片，宜在或对方有此要求时进行。

　A 自我介绍 B 现场服务 C 离别时刻 D 交谈过程中 参考答案：A 100、(单选题)花茶冲泡时，浸润茶约 10 秒钟后，再向碗中冲水至，随即加盖保香。

　A 八九成满 B 七八成满 C 六七成满 D 五六成满 参考答案：B