餐饮管理面试技巧

餐饮管理面试技巧篇一：餐饮部楼面经理面试

立达邦联酒店管理公司酒店餐饮部楼面经理面试题纲

编写日期：2012年12月11日

编写人员：张磊 王军 李嘉 赵家维

适用范围：三星级酒店餐饮部楼面经理第一次面试摸底测试使用，以经营中常 规具有深度的问题，得到面试人的从业时间和经验的摸底结论，以 便衡量职级和月薪待遇的准确性。（此测试题目最早源于洲际酒店 集团编写，在我公司10年来的酒店管理中，按照中国酒店管理实际 经验和人员应聘条件，重新修正编写。

题纲说明：所有题纲共计215分，每题标有分数值，按照面试口述给予相应分 值，并做书面记录，最后累计计算分值总和。面试人得到45分以下 的，由人事部面试官考虑是否录用；面试人得到80分值以下的，只 适合服务员的职位；面试人得到80分值~160分值的，只适合领班或

者主管职位；面试人得到160分值以上的，可以得到餐饮部楼面经 理的职位条件，由酒店总经理二次进行筛选面试，以得到最佳条件 人选。

正文部分：

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一 请用3分钟做自我介绍（包括自我介绍、从业经历和自我特长）。（10分）由此题可以得到面试人的仔细倾听要求与否，并可以详细观察到应聘人的应对能力和临场发挥能力，和通过面试人员的口述深入了解其简历工作经历的部分真实度。

1 时间掌控在3分钟的，5分；

2 不足2分钟和超出1分钟的，2分；

3 无法完整表达的-1分；

4 完整清晰表达的3分；

5 明显紧张表现的-1分；

6 礼貌注视良好坐姿的2分。

二 解释酒店的执行力。（10分）由此题可以得到面试人今后对领导决策的执行力度，以及对错误决策的执行态度。

1 完整清晰表达的，3分；

2 突出绝对执行力的，4分；

3 对领导得指示不满意，先执行，后汇报申请的，3分。

三 解释情绪化管理的危害性。（10分）由此题可以得到面试人对于情绪化管理的认知度。

1 完整清晰表达的，2分；

2 突出严重危害性的，3分；

3 主动提出预防和防止措施的，5分。

2

四 客人在用餐过程中，投诉上菜慢的应对处理。（15分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 不能解释，不要任何解释，立刻表示歉意，1分；

2 道歉，并表示马上到厨房去关照一下，1分；

3 具有从厨房回来马上给予客人答复意识的，2分；

4 “对不起，您这道菜的制作需要一点点时间，厨房已经在制作过程中了，您还有酒水或者饮品需要增加吗？”具有二次销售技能的，3分；

5 并主动在客人等候上菜的时间里，向客人介绍酒店特色和征集酒店宾客建议的，3分；

6 在等待后，菜肴还未上桌时，主动赠送特色小食或者礼品（小纪念品的），5分；

五 如何恰到好处的服务。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。

1 急客所急，1分；

2 备客所需，1分；

3 有问必答，主动服务，1分；

4 热情周到，1分；

5 工作在客人之前，1分；

6 不打搅客人惊醒中的活动，3分。

3

六 客人投诉海鲜不足斤两时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的应变能力。

1 道歉，请稍后，我马上去厨房核实，1分；

2 斤两存在问题，道歉，“由于我们工作的失误，菜上错台面了，马上给您更换，并赠送特色小菜，1分；

3 斤两不存在问题，道歉，解释造成误会原因，并表明理解客人质疑立场，2分；

4 感谢客人监督工作，送特色小菜表示感谢；

七 客人投诉邻桌太吵闹时的应对。（5分）由此题可以得到面试人的带领团队的细节要求。

1 道歉，在餐位允许的情况下，征求客人意见，转台到安静或者更优异的区域，2分；

2 道歉，并能够在不换台的条件向客人解释，由于酒店的环境、菜品、活动致使邻桌兴致高涨的原因，并表明自己会提醒邻桌客人的，3分。

八 客人严重醉酒时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。

1 提醒同桌其他清醒的客人，征求意见是否停止酒类服务，并能够主动提供热毛巾、浓茶等服务，适当推销醒酒饮料的行为，2分；

2 严重醉酒时，礼貌拒绝其他要求的服务，或者借口拒绝，2分；

3 通知值班经理的，1分；

4

4 询问房间号码，通知安保搀扶客人入房的（或者询问是否开放的），2分； 5 通知另外服务人员注意结账、现场保全、遗留物品的，3分。

九 如何接待身有残疾的客人。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度，以及带领团队的细节要求。

1 首先要理解客人的不便之处，恰当、谨慎的提供服务、帮助，1分；

2 应将坐轮椅的客人避免安排在过道等人流较大的餐位，有拐杖的，一定协助将拐杖放置妥善，1分；

3 盲人客人需要更多的照顾，但是注意适当、不要过分的照顾引起客人的不愉快，小心移开桌面的摆件，注意客人身边物体的摆放，协助客人点餐，上菜时知会客人，并告知摆放位置，3分；

4 接待失聪客人，能掌握简单手语沟通的，5分。

十 如何处理发病的客人。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 通知值班经理，5分；

2 直接救治的，-3分；

3 直接拨打120急救的，0分。

十一 客人不小心摔倒应对处理。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。

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餐饮管理面试技巧篇二：店长岗位资格及人事面试技巧

店长面试技巧及具备的能力 专业能力：

一．服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。按公司下达的销售指标制定实施计划，分析并强化执行。及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题

二．负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

三．审阅当天的营业报表，进行营业分析，找出差异化原因，进行分析找出issue list做出相应的解决对策并存档记录.每月做出损益分析报告并开展公司

四．经常组织店方管理人员根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

五．热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

六．认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。

七．随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

八．定期组织店内管理层召开管理会议。

对外部对接单位，商场 消防 税务 老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。 九．负责帐务的核查、督导，确保帐务日清月结，帐实相符，并布置及抓好每月的盘点工作

十． 关心帮助员工，对员工的身体、生活、工作情况及时给予关注，使员工工作在一个团结、友爱、朝气蓬勃的大家庭中，带领员工有正确的价值观和积极的价值体现.让员工充满正能量发挥更大的能动作用

十一．建立好专卖店详细的客户资料，随时与客户保持联系，做到自然、随和，体贴的客户服务。

个人素养：

1.领导统帅能力 2.正确的价值观3.开阔的思维模式

4.坚强的意志5.非凡的人格魅力6.行业专家.

面试问题：

对餐饮店的经营的整体认知，餐厅最重要(出自:WwW.HNNscy.Com 博 文学习 网:餐饮管理面试技巧)的是效益，有一套自己的经营策略,管理方案. 餐饮管理首先明白的是计划，组织，安排，沟通，协调，评估，总结这几个字。其次就是部门的职责和流程，以及各个部门的配合。

一、你了解我们的公司吗？ 是做什么的？在行业里怎么样？ 满分10分（看求职者对我们的产品有多了解）

二、在你了解的层面上你所认识的、或看到的、或听到的、我们的企业在你的心目中是生么样的？还有哪些方面不足？或应该注意哪些方面？（了解到别人眼中企业的客观评价） 满分10分

三、在你的职业生涯中，你做的最成功的一件事是什么？（求职者自己对自己的自我优势评估）满分5分

四、你是否曾经不得不解雇一些员工？是什么理由？你是如何解决这个情况的？（了解求职者对餐厅出现偏差时的决断力）5分

五、当你的意见和领导或公司有冲突时，你怎么样办？（了解求职者对公司未来战略化前景是否抱有信心或是否认可公司的劳动模式） 满分20分

六、如果给你一家马上要开业的店面你如何着手管理？（了解求职者的逻辑思维能力，对事情是否有规划）满分20分

七、说一下你的优点和缺点是什么？（让求职者对自我有深刻的认知并能考验求职者的应变能力）满分5分

八、上一份工作为什么离职？当由于公司急需发展要你出差时，而家里有事情牵绊着你，你如何做？（了解求职者的价值追求，是以生活还是工作为主）满分5分

九．如果你带领的店面一直在持续亏损状态，你如何应对？（我解求职者在面对困难时的动作，是继续往前，还是知难而退。）

十．来本公司上班你有什么样的规划？你准备做多久？你想要的未来是什么样的？（了解求职者是不是可以跟公司一起共同持久地走下去，了解求职者是否有目标有动力）

备注：要观察面试者着装是否够专业，是否整齐，清洁？ 在简短谈话间是否有专业术语、礼节。 满分10分

餐饮管理面试技巧篇三：餐饮管理自荐书范文

餐饮管理自荐书范文

尊敬的领导：

您好！

首先感谢您能在百忙之中亲阅我这封个人求职自荐信。我的名字叫，来自学院，是酒店管理专业的毕业生。就业在即，投书自荐，我真诚地希望能融入贵公司，为贵公司的发展而作贡献。

三年磨一剑，在我短暂的大学生活中，我致力于完善和培养自我的各方面知识水平技能力，为的就是有朝一日，能在这竞争激烈而又残酷的社会中劈波斩棘，为此我将自己的大学生涯做了一个十分详细而有针对性的规划。首先是我的专业理论知识，可以说是每样优良，如果胸中墨水不足如何面对今后工作中的难题呢？其次是我的专业操作技能，酒店是一门软硬并架的科学，因此我在平时的学习和实操中认真地完成每一项任务。接着，是我的计算机知识，我已获得全国计算机软件技术证书，再者，作为当代一名大学生，我的外语水平是不值得怀疑的。最后是我的组织及协调能力，经过校内外活动的多次锻炼，我相信更可以为公司很好的利用。我的座右铭是：做人低调，做事高调。一个公司的发展并不是因为某个人，而是全体同仁的共同努力。每一个项目和企划都要群策群力，为了保持团队的团结性，每个人都应谦虚待人，严于律己。我是一个比较外向的人，平常喜欢和周围的的人打成一片。因为人比较随和，所以交的朋友较多，路子还算广。我的服从意识高，吃苦耐劳，但我不是只会点头，我会在恰当的时候向领导提出好的建议，一切我做的只是要让这个团队走

的更高飞的更高。

在写这份求职信自前，我翻阅了许多资料，对贵公司有了些许了解。贵公司经验丰富、资本雄厚、人才更是济济，是这行业的佼佼者。我相信我这样的大学生正合适您这样的高水平公司。

我对薪水没有硬性要求，因为能到贵公司工作已是莫大的荣欣了。而且，我也更是相信贵公司会制定一项合理的工资体系。如果贵公司能接纳我的话，我希望能将我安排在餐饮部，从基层做起。在我完全熟练和了解贵公司的体系后，我希望贵公司能把我放到人力资源部，因为我一直就很热衷于此。

千里马常有，而伯乐不常有。即便我现在不是千里马，谁又能保证我以后成为不了千里马，我真诚希望贵公司能给别人一个机会，也给自己一个机会。我的表现一定会告诉你，你的选择是对的。无论贵公司是否愿意接受我，我都由衷感谢。