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医院食堂企划书

发布时间:2017-07-16 影响了:

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医院食堂企划书篇一:医院食堂各岗位职责

厨 师 职 责

1、保证职工。患者的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品安全法》,做到食堂餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩,便后洗手,常修指甲。

3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。

4、团结协作,有团队精神。

5、语言文明,不与顾客争吵。

6、协助制订食谱,搞好职工、患者营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

食堂主管岗位职责

1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,发挥和调动员工的积极性。

5、增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒。

9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

10、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

11、完成好医院交办的其它工作。

操作间岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全,

2、加工食品必须做到烧熟烧透,熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观(形)俱佳。

4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量;加工时要按照操作堆积做到精细化;加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖,放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生,每周日大扫除一次,清楚卫生死角;各种用具要按照一定的顺序分类放置。

6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热,中心温度大于70℃,确保安全。

7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关,按要求清洗大米后加工,并配合做好红白案工作。

切配间岗位职责

1、墩子要按照厨师长指定的菜谱进行领料,备货、涨发干货,认真细致地加工准备好的各种原料,合理分档取料使物尽其用。

2、加工原料必须严格按照操作程序进行,符合卫生要求和烹饪要求,使菜肴达到规定要求,

3、保证菜品质量严格按规格切配,严禁短斤缺两。

4、加工原料时,坚持先进先出的原则,冰柜内的食品要存放整齐,生、熟、半成品分开存放,每天要进行整理预防食品变质。发现变质食品严禁加工出售,同事立即报告厨师长做出处理。

5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净,经常检查冷冻箱,冰柜等库存原料情况。

6、采购车回来后将原材料搬运到粗加工件或相应存放点,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性,采取相应措施存放。

厨师岗位职责

1、切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。

3、保持配菜台整洁,切配过的食品必须摆放在台桌上,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。

4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

7、烹调前检查食品、调味品质量,做到“六不加工”(腐败变质不加工、发霉生虫不加工、参杂参假不加工、未净未泡不加工、高位食品不加工、过期不加工)。

8、冷冻食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

9、工作结束调料加盖,灶上、灶下、地面清扫刷干净。

10、讲究个人

医院食堂企划书

卫生(勤剪指甲、勤洗手、穿着干净工作服,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

医院食堂企划书篇二:食堂经营计划书

食堂经营计划书

根据学校食堂经营相关事项,为了经营好食堂,让学生何老师吃的实惠满意。我有信心有能力经营好学校食堂。现提出经营计划理念如下:

1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项,把食堂管理经营好,做到食堂工作一切为了学生,尽心尽力为领导、学生服务。

2、在经营中,把个人经营利益和学生生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售,让学生吃的放心满意。

3、职工在上班时间须穿工作衣帽,不干私活。须按时上下班,做到不迟到,不早退。在管理上,上档次以优质的服务,鲜美可口的饭菜,赢得领导、学生的信任。

4、食堂的环境卫生上,确保整个食堂环境亮洁,坚持餐后打扫,认真执行卫生制度。

5、广泛听取领导和学生的意见,及时改正工作中产生的问题和意见。 最后,请学校领导相信我,并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。

谢谢!

承包方:xx公司

x年x月x日

承诺书

一、安全卫生:

1、所有员工保证做到持有效健康证上岗,严禁在工作中戴戒指、留长指

甲,要穿戴干净整洁的工作衣帽。

2、食堂招收员工一定要把握好员工素质,同时在上岗前进行专业卫生知

识培训。

3、严格把好进货关,杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流

入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购,不进腐烂变质食品。

4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸,并且在烧菜过程中保证蔬菜的色

香味前提下烧熟、煮透,避免半生不熟情况发生。

5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时,以备

查验。

6、餐具一洗二刷三冲四消毒。

二、食品质量

1、食堂每周日就拟出一周内菜单。

2、食品经过检验,必须有厨师统一调配,每天烧出规定的菜数,并且要

求色香味俱全。

3、早餐供应要达到10个品种以上,不定期更新花样,使员工调换口味。

4、中餐主食不低于3个品种,菜肴不低于9个,分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面条、稀饭、馒头、花卷、炒饭。

6、每周组织食堂工作人员学习,对一周的就餐情况予以总结,使以后的

工作做得更好。

承诺方:xxx公司

x年x月x日

厨房改造方案

1、售菜区吊顶、包下水管道

2、地下水道,更新踏板

3、更换电路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜区:下水管道修理,墙面粉刷

厨房增加设备

1、3档保温售菜台4套(不锈钢)

2、餐具700套 (不锈钢)

3、四门冷柜一台(或密安)

4、蒸饭箱一台 (不锈钢 200斤)

5、大号不锈钢桶2只

6、餐厅同样餐桌14套

7、餐具车2辆

8、餐厅门口更换

食堂暂定工作人员

厨师 2名

面点 1名

切配 4名

洗碗工

打杂

2名 10名

荤菜成本 2元 素菜成本2/只 1.2元 饭成本 0.9元 工资 0.66元 配料 0.58元

一荤二素一饭一汤

每份成本价 5.34元 暂定价格每份5.5元

不包括水电费

医院食堂企划书篇三:关于食堂调查计划书

班 级:连锁营运管理班

组 员:李岚 魏美 王利敏 王培 王丹

计划撰写时间:2012年12月

目录

第一部分: 前言 ................................ 3 第二部分:调查课题的目的和意义 .................. 4 第三部分:调查内容和具体项目.................... 4 第四部分:调查的范围和对象 ..................... 5 第五部分:调查的方法第六部分:调查工作的时间进度安排第七部分:经费预算第八部分:调查数据的分析方式第九部分:调查结果的表达形式第十部分:附录

........................... 6 ................ 7 ............................ 8 .................... 8 .................... 9 ............................... 10

第一部分:前言

目前,正大软件职业技术学院内餐饮业竞争十分激烈,学院一食堂是校园内最大的食堂,也面临着巨大竞争压力。为了使一食堂更加的了解市场需求,以改进服务质量,对此我们特做此次市场调查。

我们调查对象是正大软件学院的学生,调查的内容主要分为学生的卫生满意度、消费品种多样化的满意度、学生对菜品的分量满意度、学生对服务的满意度、以及对一食堂的建议等六个部分。此次调查采用问卷访问法的方式,随机拦截校园内的120名同学进行调查,共发放120份问卷。 通过调查研究消费者对一食堂的认识,以及对一食堂的卫生状况、菜品品种的满意度等方面进行调查。

第二部分:调查课题的目的和意义

一食堂是重庆正大软件职业技术学院中最早开张的食

堂,也是生意最红火的一家食堂,我校大部分学生都在在一食堂就餐,就其它食堂而言,一食堂的地理位置具有较大的优势,它位于女生寝室博雅苑和男生寝室明德楼之间,距二教学楼、三教学楼和四教学楼较近,方便学生更好更快的就餐。我们就顾客对食堂的满意度进行调查,目的是收集相关的市场信息,从而不断改善管理与经营,以便更好的为学生就餐提供更好更优质的服务。

第三部分:调查内容和具体项目

第四部分:调查的范围和对象

调查范围:重庆正大软件技术职业学院 调查对象:全院学生

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