当前位置:首页 > 范文大全 > 规章制度 > 正文
 

熟食店规章制度

发布时间:2021-06-21 02:34:59 影响了:

下面是博文学习网小编为你分享的熟食店规章制度,希望能够为大家带来帮助,希望大家会喜欢。同时也希望给你们带来一些参考的作用,如果喜欢就请继续关注我们博文学习网(www.hnnscy.com)的后续更新吧!

熟食店规章制度篇一:熟食间卫生管理制度

熟食间卫生管理制度

一、工作人员须经体检和卫生知识培训,领取健康证后持证上岗。

二、入口处应设有预进间,要有洗手消毒设施。工作前应换清洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。

三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂的卫生设施及双层玻璃食品输送窗口。

四、工作前将砧板、刀、秤等有具清洗消毒。

五、工作中严禁吸烟进食;严禁戴手饰及涂指甲油。

六、不准使用腐烂变质的原料及,《食品卫生法》禁止使用的一切材料,不卖腐烂变质的食品,不准用废旧书报纸、污物包装食品。

七、熟食间内不准存放个人生活用品,不准存放杂物、药品、未煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品。

八、下班前要将台面、地面清洗干净 板三面均要清洁干净,不准有积污。

九、注意个人卫生:做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤换衣服,勤换工作服,便后要洗手。

熟食店规章制度篇二:管理制度熟食部岗位责任制

熟食部岗位责任制

(一)熟食部主管工作职责

1、每日工作重点

⑴ 检查员工出勤状况:每天早上打卡上班后,第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好,当有员工休假时,要重新安排员工的工作岗位。

⑵ 检查、验收到货品质及数量,货量不足及时补订,分配完工作后,到收货区验货时,要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货,是否符合卫生条件,商品的色、味、品质是否符合贩卖要求;其次是数量是否正确,厂商是否按订货量送货,货量不够时,要求厂商第二次送货,以免缺货。

⑶ 安排商品加工及陈列:主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满,若员工出现状况,随时帮助、协调其工作。

⑷ 控制商品质量及损耗:员工每生产出一个商品,主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求,如果符合才可以上排面,否则禁止上排面销售。

⑸ 检查商品陈列,检查价格牌与POP是否正确:开店前十分钟检查排面商品是否缺货,并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应,促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

⑹ 确认每日变价商品是否已变价:对每日变价的商品,要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后,若发现问题,及时纠正。

⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点:开店前五分钟,集合员工传达公司的有关政策或事项,通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标,激

励员工的积极性。我们要让员工知道:我们是一个团队,业绩的好坏都是大家共同努力的结果,不是主管一个人的功劳

熟食店规章制度

。并安排当日工作重点。 ⑻ 安排仓库的整理及清洁工作:开店后,主管或领班安排员工整理仓库,必须分类存放,并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品放在货架的里面,前一天剩余的商品放在外面,补货时,先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐,保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼ 审查每日到货与退货的损耗状况,填写“商品进、销、存管理表”(手工商品三级帐),中午12:00以前,主管必须填写“商品进、销、存管理表”,检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量,查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时,必须根据“商品进、销、存管理表”下单,注意法定节假日订货量加倍。

⑽ 督导员工及时补货,帮助及训练员工正确的工作方式:高峰期(10:00~12:30)时,主管必须在卖场监督员工及时补货,特别是自制商品需要一个过程,不要待商品卖完后才进行加工生产,而应在商品销售三分之二时,员工马上进行加工生产和补货动作,这样才不会缺货,不会影响销售业绩。

⑾ 下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:用餐结束后,下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象,应监督员工及时作二次开店的补货动作,保持商品陈列丰满,使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜熟食的形象。

(12) 确定是否已下订单给厂商:主管应检查员工是否已下订单,订货量

是否合理、是否依据管理表来下单,确认无误后传真给厂商,并打电话询问是否收到订单。

⒃ 下班前的准备工作:检查商品陈列是否丰满,操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐,离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐,工具是否清洗并放入清洁柜消毒,带电设备是否关闭电源,确认完毕后方可下班。

2、每周工作重点

⑴ 一周业绩、毛利分析及控制:主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况,每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况,同前期相比是上升还是下降,并从小分类分析原因:哪个小分类上升,哪个小分类下降,是什么原因,品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果,作出本周工作计划。

另一方面是毛利的计算与分析,主管应学会毛利的计算,算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面,是不真实的。毛利计算公式如下:

销售成本=期初库存+本期库存-期末库存+移入-移出

毛利额=销售营业额-销售成本

毛利率=毛利额÷销售营业额

每周计算出毛利后,应分析毛利是否下降(上升),查明原因,并采取相应措施。

⑵ 检查库存量及促销员的管理:每周主管都要作一次盘点,检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货,并作出相应处理。

(3) 每周清洁计划:根据人员变化、岗位转换,每周必须制订清洁计划表,责任到岗、到人,做到定岗、定位、定人责任制。

(4) 市调:超市行业变化快,想提升业绩,必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1~2次,了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例,只有知己知彼,方能百战百胜。

3、每月工作重点

⑴ 上月业绩报表分析、工作总结:检查上月业绩是否达标,打印销售报表,分析滞销商品原因,与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。 ⑵ 下月工作计划:制定下月业绩指标与促销商品方案。

⑶ 月盘点工作的准备:月盘点很重要,不能有丝毫马虎,因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位(单位错误造成的差异是不可估量的),其次是要按分类、区域负责制,盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等,否则盘点数据很可能不准确。

(二)熟食部员工工作职责

1、早班(5:30--10:30)

⑴ 打卡上班换工作服,戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋;按工作岗位到岗。 ⑵ 开店前台面、卖场区、工作区的清洁;检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品;检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

⑶ 打开电源(烤鸡炉、炸炉等);卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上;烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上;凉菜(凉拌菜)开始陈列,必须先检查是否有异味,陈列时记得要翻堆。

⑷ 将到货商品进仓归位,同时整理仓库;加工准备第二天商品的半成品工作;中餐前再次补满台面;中餐时间(轮流用餐)

⑸ 用中餐后检查:检查台面是否缺货;继续做翻堆补货动作;凉拌菜试吃,检查是否变质;加工准备第二天商品的半成品。

⑹ 检查仓库整洁;下订单;早、晚班交接工作;倒垃圾;整理工作场地的清洁。

2、晚班(15:00--18:30)

⑴ 加工准备隔日商品的半成品。

⑵ 晚餐前再次补满台面;晚餐时间(轮流用餐)。

⑶ 检查台面是否作翻堆动作;商品出清叫卖。

⑷ 清洁所有设备;清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

⑸ 关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称);关店前将商品贮存于冷藏室内。

注意事项:少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

3、熟食部卤区岗位工作职责

⑴ 随时保持工作制服干净整齐,在进入卤区前先洗手、消毒。

⑵ 卤制人员不得留长指甲,不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。 ⑶ 时时维持卤区工作区域的清洁,生、熟食品分开存放。

⑷ 卤制商品的原料,必须保证新鲜无异味。例如:变色有异味,变质的商品不得给予加工制作。

⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上,应隔离地面10-15厘米。

熟食店规章制度篇三:熟食间食品安全管理制度

熟食间食品安全管理制度

一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。

二、设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水,消毒水应按要求的浓度配置并定期更换(4小时一换),给排水畅通。熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。

三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在25℃以下。

四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。

六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

七、熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放;不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。

十、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。

责任人:

相关热词搜索:熟食 规章制度 熟食店管理制度 熟食店经营制度

相关文章
最新文章

Copyright © 2008 - 2017 版权所有 博文学习网

工业和信息化部 湘ICP备09005888号-2